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蝦一般需要煮5分鐘左右就可以了，而且蝦不適合煮太久，煮久了容易煮爛，就失去了彈牙的口感了。要注意的是蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如果把它們與含有鞣酸的水果同食，會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)引起人體不適。
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先將小龍蝦浸泡在清水中兩到三個(gè)小時(shí)，然后擦洗干凈，高溫烹飪，一般來(lái)說(shuō)，小龍蝦煮熟40分鐘以上，基本可以殺死寄生蟲，龍蝦殼比較硬，不易煮熟，所以煮熟的時(shí)間應(yīng)該較長(zhǎng)，才能有效殺死細(xì)菌或寄生蟲。
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6、7月份。三蝦面，是蘇州的一個(gè)特定季節(jié)的限時(shí)美食。三蝦是指蝦仁，蝦籽和蝦黃，這里的蝦主要是河蝦，是一個(gè)一個(gè)手工剝出來(lái)的，每一個(gè)蝦要挑出蝦籽和蝦黃，非常精細(xì)。三蝦面在初夏是非常受歡迎的，每年就那么十幾天可以吃。
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觀察蝦的色澤：蝦肉變紅，至紅色穩(wěn)定后，蝦肉已經(jīng)煮熟。觀察蝦的尾巴：烹煮過(guò)程中蝦尾蜷縮至整個(gè)身子彎曲成原來(lái)的一半左右，蝦就已經(jīng)煮熟。
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蝦是活的不敢殺可以直接用水先煮熟然后撈出來(lái)再剝蝦，然后以45度角從蝦頭上切下蝦腦，用剪刀挑出蝦腦，慢慢拉出蝦腦，會(huì)拉出一些蝦腸，然后把蝦腸擠出去，清理干凈后，就可以做蝦了。
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<&list>1、看蝦身：如果蝦頭和身子緊密地聯(lián)合在一起，說(shuō)明這種蝦較為新鮮。<&list>2、看冰?。罕鶅鑫r的外表冰薄且裹得較為均勻的蝦且無(wú)干裂現(xiàn)象，冷凍保鮮效果好。<&list>3、聞氣味：如果氣味比較鮮，凍蝦可能是剛剛打撈上來(lái)的新鮮蝦，<&list>4、看蝦殼：一般新鮮的冰凍蝦的蝦殼看起來(lái)有光澤，而且蝦殼的顏色比較亮。
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只要把沒(méi)有吃完的熟蝦拿出來(lái)，放入微波爐里面加熱就可以了，如果家里沒(méi)有微波爐，也可以直接拿煤氣灶，把熟蝦放進(jìn)鍋里面簡(jiǎn)單的烹飪一下加熱就行了，在拿微波爐加熱的時(shí)候，記住加熱的時(shí)間不要太長(zhǎng)，用煤氣灶的時(shí)候要注意用火安全。
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清蒸魚一般蒸15到20分鐘即可，觀察到魚的眼睛凸出來(lái)了就可以關(guān)火，根據(jù)魚的大小，在蒸了15分鐘左右后，魚肉已經(jīng)依附在骨頭上，當(dāng)魚肉能夠從骨頭上被夾離時(shí)，蒸魚就熟了。
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1、看蝦身：如果蝦頭和身子緊密地聯(lián)合在一起，說(shuō)明這種蝦較為新鮮。2、看冰薄：冰凍蝦的外表冰薄且裹得較為均勻的蝦且無(wú)干裂現(xiàn)象，冷凍保鮮效果好。3、聞氣味：如果氣味比較鮮，凍蝦可能是剛剛打撈上來(lái)的新鮮蝦，4、看蝦殼：一般新鮮的冰凍蝦的蝦殼看起來(lái)有光澤，而且蝦殼的顏色比較亮。
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