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先將豆角的兩頭掐掉,去除豆筋,并用清水將豆角洗干凈,然后從中間部分用刀將豆角切成豆角段,接著把切好的豆角段碼放整齊,左手握緊四季豆,右手傾斜拿刀,將豆角斜切成絲即可。
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切白蘿卜需要先將白蘿卜橫放在案板上,將菜刀懸于白蘿卜上方,與白蘿卜中心線的方向形成約45°的夾角,垂直于案板的方向入刀切下,再沿著白蘿卜中心線的方向向著身體這邊翻轉(zhuǎn)45°,以這樣的方式,滾動白蘿卜再切下去,最后,切完裝盤即可。
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削菠蘿皮需要先用大刀從菠蘿的表皮從上往下削,差不多削到剩下一些菠蘿眼,然后繼續(xù)削皮,直到把所有表皮都大概削掉,再削菠蘿葉子處的表皮,全部削完后,用小把水果刀以傾斜45°左右,輕輕剔除菠蘿眼即可。
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先把土豆洗凈削皮,用刀切成馬蹄塊,切好后放入清水中洗一下,鍋里加水并燒開,加入適量鹽,土豆放入開水中煮一分鐘后立即撈出,過涼水后控去多余的水分,然后用面粉裹上,鍋里放適量油,待油溫達(dá)到70度左右,放入土豆塊,炸至金黃出鍋控油即可。
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給絲瓜削皮可以不用削皮刀來削皮,用一把不銹鋼的勺子慢慢刮去其表面那層薄薄的有棱的深色皮便可,將絲瓜用刀切成兩半,之后再將絲瓜子挖出來,用清水沖洗干凈即可,絲瓜肉質(zhì)細(xì)嫩,一般比較適合采用煮湯食用的方法烹飪。
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不銹鋼刀不快了可以用磨刀石磨刀也可以直接花點(diǎn)錢讓專業(yè)師傅磨刀,還可以使用砂紙磨刀,或者可以用多張報(bào)紙疊緊并且把上下端弄齊,固定好之后在刀上沾上一些清潔劑,把卷起的舊報(bào)紙一端弄少許水,從刀尾向刀尖來回摩擦數(shù)次即可。