食品消毒設(shè)備

1.巴氏殺菌機(jī)的殺菌原理是利用細(xì)菌對(duì)溫度的敏感性，將混合原料加熱至一定溫度（一般為68-70℃）并保持一定時(shí)間（一般為30分鐘），然后急速冷卻到4-5℃。這樣可以殺滅其中的致病性細(xì)菌和絕大多數(shù)非致病性細(xì)菌，因?yàn)橐话慵?xì)菌的致死點(diǎn)均為溫度68℃與時(shí)間30min以下。巴氏殺菌機(jī)利用病原體不耐熱的特點(diǎn)，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保留了小部分無(wú)害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4攝氏度左右的溫度下保存，且只能保存3～10天，最多16天。

能，不同細(xì)菌的耐受不一樣，絕大部分都可以慢煮殺死。低溫煮雞胸肉的步驟：提前一晚用料酒和鹽把雞胸腌上，敷保鮮膜放入冷藏室，鹽最好用手抹一遍。正式烹飪將腌過(guò)的雞胸涼水下鍋，蓋上蓋子大火燒開，水燒開后就可以關(guān)火。密封著鍋蓋，用水的余溫把雞肉燙熟，這個(gè)過(guò)程大概需要一個(gè)小時(shí)到一個(gè)半小時(shí)。

鹵肉真空包裝殺菌需要將包裝袋內(nèi)氧氣抽掉，使微生物失去生存環(huán)境，當(dāng)包裝袋內(nèi)氧氣濃度低于百分之一時(shí)，微生物生長(zhǎng)以及繁殖速度下降，低于百分之零點(diǎn)五時(shí)，大多數(shù)微生物停止繁殖，真空包裝除除氧保質(zhì)功能，抗壓阻氣保鮮等作用使鹵肉長(zhǎng)期保持色香味形及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

鹵肉真空包裝殺菌需要將包裝袋內(nèi)氧氣抽掉，使微生物失去生存環(huán)境，當(dāng)包裝袋內(nèi)氧氣濃度低于百分之一時(shí)， 微生物生長(zhǎng)以及繁殖速度下降，低于百分之零點(diǎn)五時(shí)，大多數(shù)微生物停止繁殖，真空包裝除除氧保質(zhì)功能，抗壓阻氣保鮮等作用使鹵肉長(zhǎng)期保持色香味形及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。