自制酸奶里有水

1、首先與制作酸奶的原料牛奶有關(guān)，由于牛奶本身含有的干物質(zhì)就少，水分多，比較稀，制作完成后，出水肯定非常多。所以我們?cè)谥谱鲿r(shí)要選擇干物質(zhì)含量高的牛奶，或者添加奶粉來(lái)提高牛奶中干物質(zhì)的含量。2、制作過(guò)程中發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致乳清析出。我們所看到酸奶中析出的水，其實(shí)也是乳清，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，...

如果你發(fā)酵的酸奶時(shí)間很長(zhǎng)或者發(fā)酵酸奶的酸度較高，就會(huì)有那樣的水析出，書(shū)面語(yǔ)較乳清水。另外如果你發(fā)酵的酸奶太嫩，在常溫中放置一段時(shí)間或搖晃后也會(huì)有大量的乳清水析出的，因此這是正?，F(xiàn)象。望采納！

1、自制酸奶上面有一層水為溶解的乳清蛋白。2、生產(chǎn)制造酸牛奶的情況下,的確要控制乳清蛋白的溶解,可是小量乳清蛋白的溶解并不影響酸牛奶質(zhì)量。因此小量乳清溶解是一切正常狀況。這個(gè)是做酸奶時(shí)的正?，F(xiàn)象。當(dāng)發(fā)酵時(shí)間過(guò)久時(shí)，酸奶會(huì)變得比較酸而且會(huì)有透明的水跑出來(lái)，覆蓋在了酸奶上面，這個(gè)為正常的“...

可能還會(huì)有水跑出來(lái)。在加菌粉攪拌這個(gè)環(huán)節(jié)，一定要充分?jǐn)噭蚱鹋?，這樣才能充分融合，發(fā)酵才會(huì)更充分，另外做完后放到冰箱里鈍化24小時(shí)，口感會(huì)更細(xì)膩。制造酸奶的時(shí)候，確實(shí)要控制乳清蛋白的析出，但是少量乳清蛋白的析出并不影響酸奶品質(zhì)。所以少量乳清析出是正?，F(xiàn)象。

這是牛奶中的乳清 含有乳清蛋白、氨基酸 很有營(yíng)養(yǎng)的?？梢园阉鼣噭蛟谒崮汤铮窍胍獫夂竦乃崮?，也可以倒出來(lái)喝掉或者和面用。乳清的析出和牛奶的成分、發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵溫度都有關(guān)系，一般來(lái)說(shuō)溫度高時(shí)間長(zhǎng)會(huì)容易析出。

為什么酸奶做出來(lái)有水：1、是發(fā)酵時(shí)間,時(shí)間稍長(zhǎng),原本已凝結(jié)成型的酸牛奶正中間會(huì)蹋下來(lái)一點(diǎn),可能還會(huì)繼續(xù)有冰跑出去。2、是在加菌粉拌和這一階段,一定要充足攪拌出泡,那樣才可以充足結(jié)合,發(fā)醇才會(huì)更充足。此外做了后放進(jìn)電冰箱里鈍化處理24小時(shí),口味會(huì)更細(xì)致。

1、自制酸奶出水，與制作時(shí)使用的原料、發(fā)酵時(shí)間、菌粉等因素有關(guān)。原料牛奶本身干物質(zhì)含量就低、水分多、比較稀時(shí)，很容易就會(huì)出水。發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致乳清析出，酸化過(guò)度，菌粉添加過(guò)多，攪拌時(shí)容器晃動(dòng)劇烈等因素，都是酸奶出水的原因。2、原因：酸奶不夠酸很大的可能是跟溫度有關(guān)系。可能是機(jī)子沒(méi)有...

自制酸奶這一層水是吸出來(lái)的，也就是乳酸菌發(fā)酵以后沉淀，那么就會(huì)分離出一層清潔的水，其實(shí)里面還有很多乳酸菌，只不過(guò)它已經(jīng)變得透明。

那個(gè)是乳清。是酸奶發(fā)酵過(guò)程中的衍生品。也是酸奶中非常有營(yíng)養(yǎng)的成分。一代乳清粉要好幾百元一小袋。只有號(hào)牛奶才會(huì)生成乳清。壞的牛奶不會(huì)產(chǎn)生乳清。

酸奶機(jī)做出來(lái)的酸奶有水的原因：1、發(fā)酵時(shí)間,時(shí)間稍長(zhǎng),本來(lái)已凝固成形的酸奶中間會(huì)蹋下去一點(diǎn),可能還會(huì)有水跑出來(lái)。2、在加菌粉攪拌這個(gè)環(huán)節(jié),一定要充分?jǐn)噭蚱鹋?這樣才能充分融合,發(fā)酵才會(huì)更充分。另外做完后放到冰箱里鈍化24小時(shí),口感會(huì)更細(xì)膩，否則會(huì)有水出來(lái)。