(1). 制作糖漿皮最適宜用低筋面粉或月餅專用面粉。其濕面筋含量在22%～24%為佳。中筋面粉可適量使用，高筋面粉則不宜使用，因面粉筋力過高面團的韌性和彈性大，這樣就容易出現(xiàn)面團變硬，可塑性差，加工時易收縮變弄，操作困難，烘烤后餅皮不夠松軟和細膩，易發(fā)皺，產(chǎn)生裂紋，圖案花紋不清晰，回油...
把油、糖漿、堿水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。篩入面粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。咸蛋黃在酒里泡十分鐘去腥，然后把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325F烤7分鐘。取出待涼。分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分...
1、材料：中筋面粉240克、奶粉10克、轉(zhuǎn)化糖漿184克、枧水4克、玉米油60克。2、準備好材料。枧水制作：食用堿面和水按1：3的比例混合調(diào)制(10克堿面里兌30克水，可以制成40克的枧水)。把轉(zhuǎn)化糖漿倒入碗里，加入枧水、玉米油攪拌均勻。3、倒入面粉和奶粉，用手揉成面團。把揉好的面團裝進保鮮袋放入...
1、主料：面粉200g、奶粉15g。2、輔料：調(diào)和油50g、雞蛋1個、枧水2g。3、做法：（1）面粉、奶粉過篩備用。（2）軟化糖漿加入枧水、油攪拌均勻。（3）將軟化糖漿加入粉里面，楺成面團。（4）用保鮮袋裝起松弛20分鐘。（5）將松弛好的餅皮分成等分。（6）餡料也分成等份，（7）取一塊餅皮壓扁，放...
4、用和好的面，包入調(diào)好的豆沙果仁餡，做成圓球，然后用月餅模壓成月餅型。放在鋪有錫紙的烤盤中。5、在拷制前，用刷子在月餅上面刷上一層食用油。6、先將烤箱預熱5分鐘，然后再將月餅放入烤箱中，烤制20分鐘（200度）。7、關火，取出考好的月餅，待晾涼后即可食用，家庭自制月餅就做好了。
月餅的制作過程：食材：轉(zhuǎn)換糖漿120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克。1、轉(zhuǎn)換糖漿、花生油、枧水摻和在一起，攪拌到融合的程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成團，密封冷藏松弛最少2個小時。2、松弛好之后把面團分成大概25克一個的劑子，餡料的劑子大概為55克一個。3、把劑子稍微按扁，...
1、將轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、玉米油、鹽放一起，攪拌均勻。篩入面粉攪拌均勻，放冰箱冷藏1小時。2、家里自制豆沙、加糖、15克黃油攪拌后放冰箱冷藏1小時。拿出面和豆沙，面揉成團等分10份，豆沙也等分10份。3、面團搓圓壓扁，包豆沙，像包包子一樣收口。磨具放面粉晃一下，將包好的月餅團放磨具中。對著...
做法 1.精選核桃、松仔仁、花生仁、西瓜仔仁、芝麻，共180克;外加葡萄干20克、果丹皮20克(可隨意搭配)。2.糯米粉60克、花生油20克、白糖30克、蜂蜜20克、還有水40克。3.將五仁分別放在烤盤里，150度中層，大約7-8分鐘即可，除了芝麻等顆粒小的外，全部用刀切碎，花生去皮。4.糯米粉在鍋里炒...
1、準備低筋粉480克、中筋粉120克、轉(zhuǎn)化糖450克、五仁餡500克、棗泥餡500克、黑芝麻餡500克、紫薯餡500克、咸蛋黃13個、白蓮蓉餡500克、植物油160克、枧水6克、蛋黃1個、水少許。2、先制作餅皮：將轉(zhuǎn)化糖漿、枧水和植物油倒入盆中，用打蛋器攪勻再篩入低筋粉和中筋粉的混合物拌勻。3、蓋上...
1、原料：白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋。2、將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點融合，和成面團。面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5：4：14：1。3、把和好的面揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用。4、把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。5、將餡...
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