水140g糖25g蛋30g酵母5g黃油30g鹽2g內(nèi)餡奶酪100g糖粉15g果干等適量燙面奶酪面包的做法燙面攪拌好后，和除黃油和鹽的其他材料一起，揉成面團(tuán)。成稍微有筋膜的狀態(tài)。
是用沸水(約65℃—100℃)和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團(tuán)，再做成各類食品。做出的食品較無勁道，且會(huì)有黏牙、黏手、黏工作板的缺點(diǎn)。燙面面團(tuán)，多使用中筋面粉來制作，因?yàn)橹薪钜陨系拿娣?，所含蛋白質(zhì)的質(zhì)和量...
饅頭（括號(hào)里的量是更軟糯的配方）燙面（燙種）180中筋粉200克（100克）酵母3-4克（2-3克）水90克（45克）糖（可選）10-20克（5-10克）燙面（燙種）饅頭的做法先做燙面，面粉100克加...
1.燙種：將高筋面粉和砂糖攪拌均加入開水燙成團(tuán)即可，冷卻備用將燙種面團(tuán)燙好備用2.將所有材料（除黃油）攪拌至光滑有彈性，加入黃油攪拌至拉開面膜即可，室溫發(fā)酵40分鐘左右3.將面團(tuán)分割成150克一個(gè)4.將...
9、將面團(tuán)整形，卷成3個(gè)小卷放入土司模具，其余的面團(tuán)我做了兩個(gè)辮子面包。10、20分鐘后，二發(fā)也完成了，將模具放入烤箱，165度，烤35分鐘；將土司放涼，切片即可。注意，辮子面包可以在第20分鐘的時(shí)候取出。
燙種配方：高粉100克、砂糖10克、鹽1克、水110克制作方法：高粉、砂糖、鹽混合后倒入開水，攪拌成團(tuán)，冷卻后冰箱冷藏備用。燙種的作用：燙種沒有發(fā)酵作用參與其中，是以淀粉的糊化為主要的目的，常說的湯種就是燙面...
涼涼。切開后的樣子。手撕的感覺有木有？那是相當(dāng)?shù)乃周?。小竅門這是一個(gè)基礎(chǔ)面團(tuán)。關(guān)鍵是溫開水燙面和干濕比例。可以整理成很多形狀的面包，也可加喜歡的輔料做多種花式面包：葡萄干、蔓越莓、堅(jiān)果、奶酪夾心等等。
直接往面粉中沖入開水燙面，使面粉糊化，增加面包Q彈口感的方法。燙種一般在面團(tuán)配方之外，由面粉，開水1比1組成，無酵母的加入，偶有配方有糖、鹽加入。燙種的添加量在總粉量的20%以內(nèi)，否則影響面團(tuán)筋膜組織，一般添加量...
配方如下：燙面、紅色的帶甜味的榨菜、辣椒、南德、鹽、咸醬、雞精。步驟：1、將買來的燙面，分成多個(gè)小塊，放冰箱里冷凍，便于以后拿取方便；2、將燙面拿出用冷水泡，用水將燙面浸沒即可，浸泡2至4小時(shí)后，用手撮面，將...
2.配方中的硬種是指以低溫風(fēng)味熟成,再加入主面團(tuán)中保留原始風(fēng)味的配方外割法制作的面種。跟著大家看了這些,自己也像是讀了一篇知識(shí)豐富的課外文,看了大師們的面包,也由衷傾慕于他們對(duì)食材的運(yùn)用!原來養(yǎng)生面包的魅力就在于合理的...
2024/5/28