釀造紅葡萄酒的工藝過程是采收葡萄后去梗，破碎，低溫浸漬，然后升溫發(fā)酵。發(fā)酵之后壓榨，過濾澄清就可以了。
壓榨是將葡萄汁和果肉、果皮分離的過程，白葡萄酒在發(fā)酵前進行該步驟，紅葡萄酒在發(fā)酵后進行。最先和最后壓榨得到的葡萄液在質(zhì)感和口感上會有很大不同。就紅葡萄酒來說，隨著壓榨的繼續(xù)，酒液的顏色會越來越深，單寧含量也...
6、老化和裝瓶，老化和裝瓶是紅葡萄酒釀酒過程的最后階段。葡萄酒制造商有兩種選擇：立即裝瓶葡萄酒或讓葡萄酒進一步老化?？梢栽谄孔?，不銹鋼罐或橡木桶中進一步老化。在橡木桶中陳釀紅葡萄酒將產(chǎn)生更光滑，更圓潤，更香草...
紅葡萄酒的釀造方法一般為傳統(tǒng)發(fā)酵法(另還有旋轉(zhuǎn)罐法、二氧化碳浸漬法、熱浸提法和連續(xù)發(fā)酵法)。其釀制過程是：工藝流程圖采摘的葡萄運達酒廠后→破碎(使果肉和果汁從葡萄中分離)→除梗(去除果梗的青稞味)→第一次發(fā)酵(...
1、選擇紫紅色的、味道很甜的成熟了的葡萄，用剪刀貼近果蒂，把葡萄挨個地剪下來，可以留一點果蒂。2、把剪好的葡萄沖洗干凈，并用淡鹽水浸泡十分鐘左右。3、然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。4、把葡萄倒在盆里，用手...
通過使用過濾器捕獲葡萄酒中較大的顆粒來進行過濾。然后將澄清的葡萄酒放入另一個容器中并準備裝瓶或?qū)砝匣?。第五、老化和裝瓶老化和裝瓶是紅葡萄酒釀酒過程的最后階段。葡萄酒制造商有兩種選擇：立即裝瓶葡萄酒或讓葡萄...
通過緩慢的發(fā)酵過程，可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。四，添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發(fā)酵過程后立刻添加二氧化硫處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發(fā)酵后大約3...
貯酒桶放在發(fā)酵室內(nèi)，溫度一般控制在10度——15度。這時酵母菌的活動慢慢變?nèi)酢?后發(fā)酵得到酒汁經(jīng)一定時間的貯存陳釀，然后配制、澄清、過濾、裝瓶，便可得到成品——紅葡萄酒了。注意事項注意紅葡萄在發(fā)酵過程中需加入一定...
工藝流程原料選擇→分選→去?！宥尽础扑椤靼l(fā)酵→壓榨→后發(fā)酵→貯藏→澄清過濾→裝瓶、殺菌1．原料選擇。選用果皮帶色的葡萄，剔除病爛、病蟲、生青果。用清水洗去表面污物。2．破碎、去梗?？捎脻L筒式或...
3-2．二氧化碳浸皮法用此法制成的葡萄酒具有顏色鮮明，果香宜人（香蕉、櫻桃酒等），單寧含量低容易入口等特性，常被用來制造適合年輕時飲用的清淡型紅葡萄酒，如法國寶祖利（Beaujolais）出產(chǎn)的新酒原理上制造的特點是將...
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