原因：1.屜布的問(wèn)題。2.饅頭底部過(guò)薄。解決方法：1.用硅膠屜布蒸出來(lái)的包子和饅頭有底部開(kāi)裂的現(xiàn)象，尤其是用蒸箱蒸制時(shí)候更為明顯（用蒸籠蒸制時(shí)也有這樣的情況，但不是很明顯）。屜布孔洞過(guò)密且過(guò)厚的硅膠屜布，容...
1、蒸饅頭時(shí)裂開(kāi)了可能是泡打粉、酵母f放入量過(guò)大；2、火候的掌握會(huì)直接影響?zhàn)z頭的成型狀態(tài)，如果火開(kāi)過(guò)大，過(guò)猛的水蒸氣會(huì)導(dǎo)致饅頭在蒸制的過(guò)程中開(kāi)裂；3、和面的過(guò)程中加入的水相對(duì)比較少，或發(fā)酵的時(shí)間過(guò)短。避免蒸...
1、饅頭開(kāi)裂是因?yàn)檎糁懊鎴F(tuán)內(nèi)的氣泡太多。2、表面積太大，饅頭醒的不均勻，所以會(huì)開(kāi)裂。蒸的時(shí)候氣泡內(nèi)的氣體受熱膨脹，這樣就會(huì)導(dǎo)致饅頭的表面被撐開(kāi)。1、饅頭開(kāi)裂是因?yàn)檎糁懊鎴F(tuán)內(nèi)的氣泡太多，蒸的時(shí)候氣泡內(nèi)的氣體受...
饅頭開(kāi)裂是什么原因饅頭開(kāi)裂主要是這些原因造成的，還是可防可控的：面發(fā)得太過(guò)了面團(tuán)在一定時(shí)間內(nèi)就可以醒發(fā)到位。如果超過(guò)了既定的時(shí)間，面團(tuán)就會(huì)發(fā)過(guò)了。發(fā)過(guò)的面團(tuán)，直接影響著蒸出饅頭的口味。若是老面發(fā)的面，發(fā)過(guò)的...
一、饅頭底部的開(kāi)裂:和面時(shí)泡打粉、酵母用多了。泡打粉、酵母都是現(xiàn)代新型的發(fā)酵物。前者是化學(xué)蓬化物，后者是生物發(fā)酵劑，它們可以單獨(dú)使用，最好的方法是配合使用。即使是單獨(dú)，或混合使用，都有一定的“量”度。因?yàn)橛?..
1、表面積太大，膨脹的時(shí)候不均勻很凸顯，所以會(huì)裂；這個(gè)意思應(yīng)該是，不管表面積有多大，只要里面的面都醒均勻了，沒(méi)有氣泡和干面，應(yīng)該不會(huì)受大小的影響。2、醒的時(shí)候被風(fēng)吹了，饅頭成型后要稍微放個(gè)10分鐘，讓它自然...
導(dǎo)致成型的時(shí)候包子饅頭開(kāi)裂。3、壓面或包制時(shí)要少放干粉，干粉太多的話，成型的時(shí)候容易開(kāi)裂，在成型時(shí)要保證面團(tuán)的濕度，可以用濕布蓋在面團(tuán)或劑子上。這點(diǎn)屬于細(xì)節(jié)問(wèn)題，說(shuō)起來(lái)沒(méi)啥技術(shù)含量，但有的時(shí)候，包子饅頭出現(xiàn)的...
面食加工的基本要素，饃饃裂開(kāi)的根本原因是饃饃里外工作壓力不均衡。在煮制情況下。饃饃外皮硬底化而內(nèi)部構(gòu)造依然在膨漲，造成饃饃機(jī)構(gòu)開(kāi)裂的預(yù)期效果。該情況將會(huì)在饃饃上邊造成，但造成最多的是饃饃底端，長(zhǎng)條形饅頭底端最...
1、饅頭的含水量比較低，主要是和面的時(shí)候水加的少或者揉面時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致；2、和面的時(shí)候放入的小蘇打過(guò)多，過(guò)量的堿面會(huì)使蒸出來(lái)的饅頭裂口；3、在上鍋蒸之前布粉太多，成型時(shí)面粉過(guò)多也會(huì)導(dǎo)致饅頭表面有裂口；4、醒面的...
蒸饅頭開(kāi)裂的原因有，一是活的面團(tuán)硬，水放少了。對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，我覺(jué)得是配方配比的問(wèn)題，可以多放一些水，放水的多少要根據(jù)面粉的吃水量來(lái)決定，不是很固定，要根據(jù)經(jīng)驗(yàn)來(lái)看。二是和面之后沒(méi)有靜置一段時(shí)間，沒(méi)有醒面，這...
2024/10/12
2024/10/12
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