第一步：500克自發(fā)粉放入容器中。第二步：慢慢將320克左右的溫水（35度左右）倒入面粉中，邊倒邊攪成面絮。第三步：將面絮揉搓成光滑的面團(tuán)放在溫暖的地方。第四步：一小時(shí)左右面團(tuán)體積為原來(lái)的2倍大。第五步：用手捅...
1、將自發(fā)饅頭粉倒入盆中。2、倒入溫水，放少許白糖，甜度依個(gè)人口味。3、將糖水倒入自發(fā)粉中。4、攪拌成絮狀。5、將饅頭揉成圓形，中間挖洞以便于更好的發(fā)酵。6、面團(tuán)蓋上濕布，放置溫暖的地方，發(fā)酵兩小時(shí)。7、當(dāng)面團(tuán)...
加水的配比現(xiàn)在饅頭一般是1斤面加入5。5-6兩水。加水完畢后將面和成面團(tuán)待用。等面團(tuán)的體積有明顯的膨脹以后就可以認(rèn)定已經(jīng)達(dá)到了自發(fā)的效果,切開面團(tuán)發(fā)現(xiàn)內(nèi)部出現(xiàn)明顯渾圓的氣泡時(shí),就是發(fā)酵到了最佳狀態(tài)了。需要注意的就是,制作出饅...
自然發(fā)面方法只有一個(gè)，不添加任何材料，只需要放在溫暖的地方等待發(fā)酵即可，大約需要1天左右的時(shí)間。操作步驟：1、面粉倒入盆中，加入適量清水。2、將面和水?dāng)嚢璩上『隣?，之后加蓋放入溫度較暖和的地方（暖氣邊、太陽(yáng)能曬到...
1、自發(fā)面粉采用精制面粉加入碳酸氫鈉和磷酸二氫鈣制成膨發(fā)劑，再將精制小麥粉分次按比例與膨發(fā)劑攪拌，混勻而成，適合制作發(fā)酵類產(chǎn)品。2、自發(fā)面粉較為方便，只需在面粉中添加適量的水即可制作各種高中低檔面制品，無(wú)需...
操作方法：1.溫水融化酵母我剛開始用的涼水，酵母化了直接和面，面沒(méi)發(fā)起來(lái)。所以給大家說(shuō)一下這個(gè)誤區(qū)。大家把握不住這個(gè)溫水的度，可以這樣先準(zhǔn)備開水，然后在開水中添加涼水，然后用手去試一試，稍微有一點(diǎn)點(diǎn)燙手就行了...
水多面少，發(fā)出來(lái)的面團(tuán)軟踏踏，成品口感差。不同的面粉吸濕性是不同的，要靈活運(yùn)用。5、面團(tuán)要揉光滑面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結(jié)合。面團(tuán)揉好的直觀形象就是：面團(tuán)表面光滑滋潤(rùn)。水量太...
起面發(fā)酵的方法如下：1、常用酵母和面法如果是用酵母粉和面，大約是一公斤面倒一普通飯碗的溫糖水，而酵母粉則要薄薄地幾乎撒滿了水面。所謂溫糖水，就是大約40度左右的水里加一小勺糖，糖有助于發(fā)酵。酵母粉倒入水面上...
1、一般需要發(fā)酵30-50分鐘。2、若用500克的自發(fā)粉，溫水（40°以下）約250克，和面、揉制成面團(tuán)后，靜置（夏天放在室內(nèi)即可，冬天要放在暖的地方以利面團(tuán)的發(fā)酵）30-50分鐘，見(jiàn)面團(tuán)有些發(fā)起，便可以開始制作饅頭或包子了...
溫水的溫度控制在35度左右就可以了，這是酵母菌發(fā)酵的最佳溫度，且溫水在加入的時(shí)候，要少量多次去加入，以免加入過(guò)多，最好是一邊加入、一邊攪拌為最佳。五、揉面想讓面團(tuán)發(fā)得好，揉面的時(shí)候也是有巧勁的，...
2024/6/16
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