冰箱冷藏法：面團(tuán)溫度過(guò)高可以將其放入保鮮袋內(nèi)包裹好，再放入冰箱冷藏一段時(shí)間進(jìn)行降溫，面團(tuán)接近室溫時(shí)，就可以取出重新發(fā)酵。水合法：水合法指的是將除酵母、鹽、黃油以外的原料都混合至無(wú)干粉的狀態(tài)，放入冰箱冷藏30～60分...
1、打面溫度高了我們就要進(jìn)行降溫工作，可以將粉類、雞蛋以及其它和面需要的液體放到冰箱里面冰一下，當(dāng)整體的材料溫度下降的時(shí)候，就能有效的消除打面過(guò)程中產(chǎn)生的摩擦熱了。2、若是材料已經(jīng)冰過(guò)了，面團(tuán)還是熱的，那么建議使...
面包發(fā)酵面團(tuán)濕度大補(bǔ)救方法：1、如果你用的是專門的發(fā)酵箱，可以將濕度控制調(diào)低，2、如果是非專業(yè)的發(fā)酵箱，可以面包發(fā)酵過(guò)程中打開發(fā)酵箱的門，緩解濕度過(guò)大的情況；3、如果烤制前面包的濕度還大，可以將烤盤或模具放置室溫...
個(gè)人推薦兩種補(bǔ)救方法。一種是通過(guò)補(bǔ)救措施使面團(tuán)重新發(fā)酵，發(fā)酵好以后重新做成饅頭。另一種是將錯(cuò)就錯(cuò)，把這些沒(méi)發(fā)酵好的饅頭做成別的面食。因?yàn)闇囟冗^(guò)高，酵母菌會(huì)被殺死失去活性，這個(gè)過(guò)程是不可逆的，也就是說(shuō)饅頭里這些...
1、發(fā)酵的最佳溫度在30-35攝氏度之間，不能超過(guò)40攝氏度，否則就會(huì)出現(xiàn)過(guò)度發(fā)酵的情況，建議夏天溫度高的時(shí)候和面最好要用冷水，將面團(tuán)和好之后蓋上保鮮膜放到冰箱里面進(jìn)行發(fā)酵，這樣一段時(shí)間之后就能發(fā)酵好了。2、或者我們也...
若材料已冰過(guò)，面團(tuán)依舊是熱的，那么建議使用精良的攪拌器，靈活的調(diào)節(jié)變速攪拌器可以快速完成面團(tuán)打發(fā)工作，這樣可以讓溫度上升得不會(huì)太快。溫度過(guò)高的影響：面團(tuán)打面完成溫度應(yīng)在26－28℃左右，溫度過(guò)高的話面包配方中的酵母...
比較好的方法當(dāng)冷藏水達(dá)不到很低溫度時(shí)候，可以提前凍些冰塊，再加到冷藏水里。這樣能再次降低冷藏水的溫度。從而讓面團(tuán)兒達(dá)到降溫目的。當(dāng)食材尤其是面粉溫度降不下來(lái)的時(shí)候。那還有個(gè)有效的方法，做面包前一夜把面粉放到...
個(gè)人推薦兩種補(bǔ)救方法。一種是通過(guò)補(bǔ)救措施使面團(tuán)重新發(fā)酵，發(fā)酵好以后重新做成饅頭。另一種是將錯(cuò)就錯(cuò)，把這些沒(méi)發(fā)酵好的饅頭做成別的面食。一、通過(guò)補(bǔ)救措施是面團(tuán)重新發(fā)酵。因?yàn)闇囟冗^(guò)高，酵母菌會(huì)被殺死失去活性，這個(gè)過(guò)程...
燙面水溫太高發(fā)粘，可以加入適量冷水和的面來(lái)調(diào)節(jié)一下。\x0d\x0a燙面是用沸水（約70℃至100℃）和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團(tuán)，再用燙好的面團(tuán)做成各類食品。其原理是利用沸水將面筋燙軟及部分的淀粉燙熟膨化...
1、將酵母放在碗中，加入適量的溫水將酵母化開，然后倒入面粉。2、面粉中打入兩個(gè)雞蛋，和適量白糖，能促進(jìn)發(fā)面，做出來(lái)的饅頭口感更好。3、和面要分多次加水，和好的面團(tuán)不能太硬。4、面團(tuán)和好后要放在溫度較高的地方發(fā)酵...
2024/8/6
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