蒜香軟法包配料：法國(guó)老面：新良軟歐面包粉125g水85g鹽2.5g新良干酵母1g軟法面團(tuán)：新良日式面包粉200g易小焙細(xì)砂糖25g水125g雞蛋液15g新良酵母3g（或鮮酵母6g）鹽2g黃油12g大蒜奶油：蒜泥20g，黃油...
配料與制作：3杯溫水，一湯匙酵母，1湯匙糖，1湯匙鹽，一湯匙油，鮮奶適量，8杯面粉。溫水?dāng)嚢柰胫薪湍福尳湍赴l(fā)酵。添加其他成分，攪拌，依次加入面粉1或2杯。高速攪拌5-8分鐘，讓面團(tuán)攪拌至薄膜狀，醒1小時(shí)待面...
做法將自制優(yōu)格粉還原成元種：優(yōu)格酵母粉2大匙，溫水4大匙，高筋面粉2大匙面團(tuán)材料（除堅(jiān)果）全部混合揉成團(tuán)之后再加入堅(jiān)果，再揉至三光。老面，是我用此面包剩下的面團(tuán)冷涷，自然解涷后混入新面團(tuán)。開(kāi)始進(jìn)行第一次...
做法將所有材料(奶油除外)，先用慢速攪拌成團(tuán)(無(wú)粉粒狀態(tài))后，用快速攪拌至光滑有彈性，加入奶油，轉(zhuǎn)慢速攪均勻，再轉(zhuǎn)快速至出現(xiàn)簿膜將面團(tuán)光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在面團(tuán)表面噴一些水避免...
香蒜軟法（70%中種＋湯種）的做法湯種：100克冷水加25克高筋面粉，放入微波爐叮30秒，大約達(dá)到65度，攪拌均勻，放晾備用。制作70%種面團(tuán)：200克高筋面粉、50克低筋面粉、25克細(xì)砂糖、1個(gè)雞蛋、4克酵母、5克鹽、80克...
發(fā)酵完成的面團(tuán)約是原本的兩倍大，在表面劃上幾刀，我留了幾個(gè)不劃，等烤好從中間切開(kāi)夾心用。烤箱預(yù)熱，上火210'c、下火200'c，面團(tuán)噴水入烤箱烤15分鐘，出爐!剛出爐的面包放在通風(fēng)處或網(wǎng)架上，剛烤好的軟法外皮有點(diǎn)...
1小時(shí)后首次發(fā)酵完成，取出面團(tuán)輕壓出空氣。將面團(tuán)分切成10等份并滾圓，蓋上保鮮膜，靜置松弛醒10分鐘。取一醒好的面團(tuán)壓平，卷壓成長(zhǎng)條狀，并將收口粘合，用手在桌面搓成適合長(zhǎng)度。將卷好的面團(tuán)一一排放在鋪有不沾烘焙...
做法1將軟法材料放進(jìn)面包機(jī)中，酵母放到酵母盒里，選擇“面團(tuán)”功能。2待面包機(jī)完成工作，拍除空氣，取出等分成五等份。3每一等份揉成圓形。4用桿面棍搟成橢圓形。5卷起來(lái)。6接縫處稍微捏緊。7接縫處朝下...
山姆的蒜香軟法面包可以蒸。1、將除鹽、黃油和芝士粉外的全部材料放入小美主鍋中，先用30秒混合均勻，再設(shè)定3分鐘揉面。2、加入4克鹽和20g黃油，繼續(xù)揉面4分鐘，檢查出膜狀態(tài)，可以再加3-4分鐘揉至完全擴(kuò)展的狀態(tài)，能...
全麥軟法包的做法后油法除黃油外所有材料混合，揉出大片厚膜，加入黃油揉至擴(kuò)展。室溫發(fā)酵至兩倍大，分割六份滾圓，中間發(fā)酵15分鐘，整成橄欖型。放入烤盤放入烤箱最上層，底下放一碗開(kāi)水，發(fā)酵至兩倍大，按自己的喜好篩...
2024/11/14
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