饅頭起皮的原因主要是因?yàn)樵谌囵z頭胚的過程加了面粉（撲面）沒有揉勻。灑的撲面和發(fā)過的面揉勻了就不會(huì)出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象了！望采納
這種現(xiàn)象會(huì)有幾個(gè)原因，一個(gè)是面比較軟，蒸饅頭的面要結(jié)實(shí)一些，山東這邊的饅頭還要在醒發(fā)后嗆面，反復(fù)加面反復(fù)揉，做出來的饅頭特別白有嚼勁而且不會(huì)塌陷起皮造型飽滿。二我覺得應(yīng)該是醒面的時(shí)間長了，發(fā)面發(fā)酵的時(shí)間久了...
饅頭起皮是因?yàn)轲z頭上鍋之后火太急，饅頭上鍋之后要看下饅頭醒的怎么樣，如果面醒的不好，要在鍋里悶一下，等發(fā)酵好了在蒸，如果醒好了的話，那么蒸饅頭要先上小火。上小火的原因是直接上大火的話，饅頭都是冷水上鍋...
1酵母的用量太少。2白糖過多影響發(fā)酵。3水的溫度太高或者太低。4面粉的勁性不對。5蒸籠氣的大小?！菊空舻酿z頭為什么起皮？【提問】1酵母的用量太少。2白糖過多影響發(fā)酵。3水的溫度太高或者太低。4...
饅頭起皮是堿放得多了。堿大了蒸出來的饅頭就會(huì)開花了。判定發(fā)面的簡單方法是：揉面的時(shí)候面不粘手，粘手的話說明堿少了。還有就是面揉勻之后，用刀切開一個(gè)橫斷面，看斷面上的氣泡孔是否均勻。饅頭，又稱之為饃、...
3、動(dòng)手揉面，在揉的過程中能感覺到面團(tuán)的干稀程度，自己適當(dāng)調(diào)整。4、這是揉好之后的面團(tuán)。要發(fā)酵得當(dāng)，除了揉、還是揉，用勁反復(fù)揉過之后的面團(tuán)，蒸出來的饅頭才會(huì)表面光滑。5、揉好的面團(tuán)蒙上保鮮膜，在溫暖處發(fā)酵一...
水汽會(huì)覆蓋在饅頭的表面,與面粉發(fā)生融合,就會(huì)結(jié)一層皮.你見過蒸單餅嗎，那就只有皮，饅頭之所以有皮，是因?yàn)楸砻媸芨邷卣羝绊?，快速熟化，而?nèi)部緩慢受熱，二氧化碳受熱膨脹，使內(nèi)部蓬松，所以饅頭有皮瓤之分。
可是有時(shí)候蒸出來的饃饃表面起皮。這是因?yàn)轲x蒸好以后，揭開鍋蓋的時(shí)間太早太快，受到冷空氣侵襲所致。想要避免這種現(xiàn)象其實(shí)很簡單，就是當(dāng)饃蒸好以后，不要急于揭蓋出鍋。大約等2分鐘以后再揭蓋出鍋，饃就不會(huì)起皮了。...
饅頭表面起皮起泡的主要因素是面粉的質(zhì)量問題，新磨的面粉放置時(shí)間較短，后熟效果不好，就易出現(xiàn)饅頭起皮起泡的現(xiàn)象。另外，以下幾點(diǎn)也會(huì)造成饅頭的起泡現(xiàn)象：1、和面不充分，酵母混合不均勻，面團(tuán)在發(fā)酵過程中酵母產(chǎn)氣不均...
如題，我想知道:蒸饅頭什么原因面上會(huì)起皮
2024/7/29
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