1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過(guò)受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成...
1、想要面粉快速發(fā)酵，可以在發(fā)面的時(shí)候，加入幾滴醋，讓面中的堿和醋起到一個(gè)中和作用，然后加上醋的揮發(fā)性，這樣面就可以快速發(fā)酵了。2、在發(fā)面的時(shí)候，還可以將面團(tuán)放入發(fā)酵箱內(nèi)加溫發(fā)酵，一定要注意發(fā)酵的時(shí)間，最好...
二、加白糖發(fā)酵法在我們正常發(fā)面的方法下，無(wú)論是用老面還是用發(fā)酵粉，和面的時(shí)候在面粉中加入適量白糖，因?yàn)榘滋强梢蕴岣呓湍妇幕钚裕涌旖退匕l(fā)酵，從而加快發(fā)面的速度。三、白醋發(fā)酵法白醋的釀制也是糧食的發(fā)酵，白醋中...
1、面粉發(fā)酵使用酵母粉，酵母粉是一種天然的酵母菌提取物，能對(duì)面粉中的維生素起到保護(hù)作用。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高出好幾倍。2、酵母粉中加入30℃左右的水，攪拌均勻。
面粉發(fā)酵時(shí)需要把面團(tuán)放入溫暖的環(huán)境中發(fā)面效果更好,這是因?yàn)榻湍妇谶m宜的溫度下,活性更強(qiáng)。配料:面粉、酵母粉、白糖適量(快速發(fā)面用)、溫水(30攝氏度-40攝氏度之間)。一般發(fā)面的步驟如下:取適量溫水(每500克面粉,發(fā)酵面吃水...
讓面粉加快發(fā)酵有很多辦法，比如：1、面發(fā)酵時(shí)，面中的堿會(huì)阻礙面發(fā)酵的速度。如加入幾滴醋，使面中的堿與醋起到中和作用，加上醋的揮發(fā)性，面就快速發(fā)酵了。2、可以放發(fā)酵箱加溫發(fā)酵（或者放在比較溫暖的地方），但是要...
1、發(fā)酵面粉，先要備好酵母粉，酵母粉的用量是有講究的，500克面粉要用1.5克酵母粉。稍微多點(diǎn)也可以，但少了不行。2、再取一小碗，倒入半碗開(kāi)水，晾成35度左右的溫水，不燙手就可以，把備好的酵母粉放進(jìn)溫水里化開(kāi)...
2.把酵母放入溫水中溶解?？梢杂每曜舆M(jìn)行攪拌。3.將溶解的酵母水倒入面粉中和面。4.將面揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜。5.發(fā)酵面團(tuán)。將面團(tuán)放置在30攝氏度的環(huán)境中發(fā)酵60分鐘左右。6.面團(tuán)發(fā)酵好后，內(nèi)部會(huì)充滿氣孔。7.將...
1、溫水和面。酵母粉加入面粉中拌勻，然后用溫水和面，溫水的溫度以30～35度為宜，少量多次加入面粉中，剛好是最適宜酵母生長(zhǎng)的溫度。太低的溫度會(huì)使酵母活性不高，從而使發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)；而溫度太高又會(huì)殺死酵母，使得發(fā)酵不...
洞口不回縮就發(fā)酵好了。面團(tuán)發(fā)酵至2倍大就可以了，千萬(wàn)不可發(fā)酵過(guò)度，要不后面蒸饅頭2次發(fā)酵就發(fā)酵無(wú)力了。用上面的方法去可以很好的讓面粉得到發(fā)酵，從而可以吃到新鮮又美味的面食。希望我的回答對(duì)你有幫助...
2024/7/25
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