其實饅頭是需要二次發(fā)酵的，這樣不但有助于成型，而且還可以降低原材料的成本，同時還能讓饅頭不容易變硬，在蒸饅頭的過程中需要注意的是，全程都需要使用大火，在蒸的過程中，可以用手摸摸饅頭，只要是饅頭的表面不粘手，就...
面開了以后直接蒸的饅頭，忘了二次醒發(fā)也沒關系，可以冷水下鍋蒸，不會影響。
老面饅頭做好需要二次發(fā)酵，不然蒸出來會很硬。詳細做法如下：配料：老面粉150克、酵母1克、細砂糖10克、水75克。1、酵母和糖倒入溫水中，用筷子攪拌均勻。2、把酵母水倒入面粉里，用筷子拌成絮狀。3、把面粉揉成光滑的...
但是食用堿不僅會中和掉酸味，于此同時還會破壞一些維生素，并且抑制、甚至殺死酵母菌，這就導致老面饅頭二次發(fā)酵的效果并不算明顯，而且老面饅頭更加瓷實、有嚼頭。那么以上就是這次關于蒸饅頭、包子二次發(fā)酵的問題解答了，如果...
饅頭一般建議二次發(fā)酵，這是因為二次發(fā)酵的饅頭，無論是外觀還是口感都是比較佳的，難以出現(xiàn)干癟、發(fā)硬等情況，而且正常情況下，饅頭第一次發(fā)酵是基礎發(fā)酵，使面團更有勁道，而第二次發(fā)酵是增加松弛度，保證饅頭的外觀和松軟...
加了泡打粉的包子饅頭是不需要二次發(fā)酵的，因為泡打粉遇熱就會產(chǎn)生氣體，使包子饅頭蓬松起來，而且加了泡打粉的包子饅頭也不容易塌陷。我們在家制作包子饅頭是沒有添加泡打粉的，所以要進行二次發(fā)酵，不然蒸出來的饅頭不夠蓬松，...
饅頭醒發(fā)不到位，直接蒸制后會出現(xiàn)不發(fā)，死面的情況
二次發(fā)酵過的面由于進行過使勁揉搓，排出了原有的氣孔，制作出來的饅頭劑子更加滋潤，更加瓷實。放置一會，再次醒發(fā)之后，蒸出來的饅頭又白又亮，用手一抓，不會像直接蒸成的饅頭那樣大幅度的縮小。吃起來口感好，有嚼頭麥...
為了保證蒸出來的饅頭又軟又香。原因如下：1、二次醒面使得面團的發(fā)酵充分，面筋得到了擴展和延伸，從而使面團的柔軟度增加了，也提高了面團的延伸性。由于短期的發(fā)酵并沒有使面筋出現(xiàn)大量的溶解和拉斷，所以對后續(xù)的成型和...
一般做饅頭都發(fā)兩次面，第一次揉好面團后發(fā)酵，第二次做好或切好饅頭后再發(fā)酵，這樣蒸出來的饅頭出鍋后賣相好，不會很快縮小。相關說明面粉、水量的比例對發(fā)面很重要。不少朋友總是說發(fā)不起來，可能是因為面團太硬了。
2024/8/5
2024/8/5
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