澄粉面團具有透明感是因為它含有高淀粉含量，淀粉在加熱時可以改變結(jié)構(gòu)，形成高分子網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，使其具有特殊的透明性。在澄粉面團烹飪的過程中，淀粉結(jié)構(gòu)在受到熱量的作用下會發(fā)生變化，聚合反應(yīng)會發(fā)生，淀粉結(jié)構(gòu)會變得緊密，形成...
9.把澄粉糊倒進鍋里，開火，用鏟子輕輕攪拌澄粉糊，以防底下的糊起鍋巴10.很快就能成為澄粉面團了。這樣的面團可以放冰箱冷藏室放好些天呢11.這個面團可加入面粉，豬油，來做成船點面團。是不是很漂亮呢12.也可以加...
自制澄粉的做法：一、材料小麥面粉1碗、清水適量二、做法1.面粉備好。2.加入清水，和成光滑的面團，面團可以稍硬點，和好之后，靜置一小時，松馳面團。3.開始洗面，用一碗清水，把面團放進去用手象洗衣服般搓洗。4....
5、把剩下的澄粉糊倒進鍋里，開小火，用鍋鏟輕輕攪拌，以防底下變糊，很快糊糊就能變成澄粉面團了，面團可以放冰箱冷藏室，分幾次吃完。
自制澄粉面粉：1、首先把面粉和成面團，普通的面粉就行了。面團和好之后，放置一個小時。2、準備一個大碗來洗面，大碗里先裝入清水，在把面團放入清洗。開始的時候不用太大的力氣，輕輕揉搓就好。3、當大碗里的液體變得白而...
一般人都可以適用澄面。1.除可直接使用外，還可加工成各種變性淀粉、水解產(chǎn)品等2.淀粉制成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用；3.淀粉作為原料可應(yīng)用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作為發(fā)酵原料用于...
豬油與面團的比例把握在1:20左右就行。澄粉面團不能搟。依然是澄粉的內(nèi)部結(jié)構(gòu)特點，和好的面團就是面團，想麥面那樣搟杖盤成薄皮不行，怎么也搟不出來。只有一個辦法，菜刀平壓住碾成皮，還得傳統(tǒng)的菜刀，寬片刀。洋菜刀...
把澄粉放入一個盆中，用沸水燙上去，拿搟面杖攪和均勻，然后用10：1：1的比例將燙好的澄粉面團與白糖與豬油趁熱揉搓好。
其他步驟和拌餃子餡一樣啦
燒一壺開水，取澄粉、淀粉（4：1）置于盆內(nèi)，用開水和面。可加一點點鹽。
面和成團后蓋上蓋子放五分鐘左右，再加少量植物油揉一陣，直到面團光滑發(fā)亮。
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制作方法：1．將面粉、水、堿面、鹽調(diào)制成水調(diào)面團，餳30分鐘左右備用。2．將餳好的面團分別用兩只手抓住兩端，然后進行一系列的晃動動作，操作至其具有一定的延伸性時，放在撒有撲面的案板上進行下一步的操作。3．將晃...
2024/4/29
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