1、低筋面粉簡(jiǎn)稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，通常用來(lái)做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無(wú)筋力，制成的蛋糕特別松軟，...
1、低筋面粉做蛋糕，可以使打泡的雞蛋或者酵母的作用發(fā)揮到極致，拷出來(lái)的蛋糕就會(huì)比較蓬松。2、低筋面粉(cakeflour)蛋白質(zhì)含量在9.5%（含）以內(nèi)，因此筋度弱，常用來(lái)制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、酥性餅干、花卷等。在...
低筋面粉也可以用普通面粉和玉米淀粉混合替代。但是嚴(yán)格按照烘焙配方的各種材料比例來(lái)下料是非常重要的。低筋面粉:簡(jiǎn)稱低粉，筋性弱，因此適用于蛋糕等松軟的點(diǎn)心。如果沒(méi)有低筋面粉，也可按照4：1的比例，將普通面粉與玉米...
一、牛奶蛋糕：低筋面粉30克、油15克、雞蛋2個(gè)、細(xì)砂糖30克、牛奶15克。把細(xì)砂糖加入蛋清里冷藏。把牛奶、油、細(xì)砂糖、蛋黃、低筋面粉翻拌至順滑無(wú)顆粒。把冷藏好的蛋清，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至發(fā)泡。取蛋白，跟蛋黃糊混合...
做蛋糕要用低筋面粉，如果沒(méi)有低筋面粉，把高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的；低筋面粉屬于面粉的一種，在超市中“蛋糕粉&rdquo；“特一粉&rdquo；“低筋小麥粉”或“薄力粉”指的都是低筋面粉。面...
低筋面粉和普通面粉最大的區(qū)別就在于原料不同，小麥的最外層韌度較低，通常會(huì)被制作為低筋面粉，用于烘焙餅干、蛋糕等等，可以使口感更加松軟。而蛋糕粉則會(huì)在低筋面粉里面額外添加其他的添加劑，例如會(huì)使蛋糕更加膨脹的泡打粉...
之所以用低筋粉做蛋糕是因?yàn)榈徒罘蹮o(wú)筋力，制成的蛋糕既松又軟，體積容易發(fā)酵變大。不能用力攪拌：一方面，還是前面說(shuō)的面筋問(wèn)題，過(guò)多攪拌會(huì)促進(jìn)面筋形成。另一方面，蛋黃中的油脂有消泡的作用，會(huì)破壞蛋白泡沫，攪拌越多...
一、材料：4個(gè)雞蛋、90克低筋面粉(要篩1-3次)、白糖、牛奶(250ml)半盒，少許植物油、鹽。二、制作過(guò)程：1、分離蛋黃和蛋清，將其分別放到干凈無(wú)油無(wú)水的大碗中;2、先打一會(huì)蛋清(如果沒(méi)有打蛋器，可用三根筷子代替)...
蛋糕面粉是低筋面粉，但低筋面粉不一定是蛋糕面粉，兩者屬于包含關(guān)系。也就是說(shuō)蛋糕粉一定是低筋面粉，但低筋面粉不一定是蛋糕面粉。低筋面粉與蛋糕粉的區(qū)別用低筋面粉做蛋糕，可以使打泡的雞蛋或者酵母的作用發(fā)揮到極致，...
步驟1.首先把蛋黃、蛋白分開(kāi)備用。植物油、牛奶和30克細(xì)糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。2.加入過(guò)篩后的低筋面粉，拌至粉類消失即可。3.加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了，蓋上濕布防干。4.接下來(lái)打蛋白霜，蛋白液加入檸檬...
2024/6/22
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