不一樣，生粉又稱豆粉或豆菱粉，大多是用蠶豆或裝角制成，粉質(zhì)細(xì)膩、顏色泛白，主要用于肉類原料的加工等，而淀粉大部分是用紅薯做的，當(dāng)然也有其它原料做成的，比如土豆之類的，在烹飪中會(huì)用來(lái)上漿和勾芡用，另外淀粉還泛指葡萄糖分子聚合物，也可理解為碳水化合物?！ ?/div>
首先將蠶豆提前一晚浸泡，泡至豆子完全漲發(fā)泡開(kāi)后用剪刀開(kāi)口，用廚房紙巾吸去表面水分，熱鍋起油后下入蠶豆，炸制蠶豆開(kāi)口浮起后撈出瀝油，另起一鍋重新倒入水和白糖，炒制糖水粘稠起泡后下入蠶豆，之后撒上花椒粉和辣椒粉，最后翻炒均勻即可。
首先將蠶豆提前一晚浸泡，泡至豆子完全漲發(fā)泡開(kāi)后用剪刀開(kāi)口，廚房紙巾吸去表面水分，熱鍋起油后下入蠶豆，炸制蠶豆開(kāi)口浮起后撈出瀝油，另起一鍋重新倒入水和白糖，炒制糖水粘稠起泡后下入蠶豆，之后撒上花椒粉和辣椒粉，最后翻炒均勻即可。
制作炒貨蠶豆首先準(zhǔn)備一斤的豆欣酥使用冷開(kāi)水溶解，溶解后加入250斤涼水中攪勻，然后再加入100斤蠶豆攪拌，之后放在一旁浸泡三天，如果蠶豆發(fā)黑則需要撈出后放入檸檬酸溶液浸泡三秒鐘，之后撈出清洗，瀝干蠶豆表面的水分，最后入鍋炒至金黃酥脆即可。
鍋巴炸不酥可能是因?yàn)槊讻](méi)有蒸透蒸熟，或者因?yàn)殄伆统霈F(xiàn)厚薄不均的情況，做的時(shí)候沒(méi)有完全貼合緊密導(dǎo)致炸不酥，也可能因?yàn)槟＞哳A(yù)熱不夠溫度達(dá)不到，米飯還沒(méi)膨化就已經(jīng)烤硬了或者頻繁的打開(kāi)了模具。
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