1、新鮮牛筋首先清洗干凈，并用清水浸泡。再經(jīng)過沸水汆燙之后方可制作食用。2、將牛筋洗凈，放入冷水鍋中，以旺火燒開，煮10分鐘撈出，剔去碎骨，刮去表面衣皮，再切成7厘米長的條。取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，依次放入牛蹄筋、桂皮、紹酒、醬油、精鹽、蔥結(jié)、姜片和清水，置旺火上燒開，再移至小火煨4至5個小時，至蹄筋軟爛、剩少量濃汁時離火，去掉蔥、姜、桂皮，將粗的牛蹄筋選出來，從中切開，使其粗細均勻。3、炒鍋置旺火上，放入茶油，燒至八成熱時，將洗凈的白菜心下鍋，放入精鹽煸熟，盛入大瓷盤的周圍。炒鍋內(nèi)再放入茶油，燒至八成熱，倒入牛蹄筋煸炒，再倒入原汁。燒開后，放入味精，用濕淀粉勾薄芡，盛入大瓷盤的中間，淋上芝麻油即成。