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可以先把豆腐用鹽水焯一下，比較水嫩的內(nèi)脂豆腐可以在切之前先蒸上20分鐘，待其冷卻后再根據(jù)做菜需要切成各種形狀烹飪，這樣切出來的豆腐塊就會非常完整不會爛，而且在切的時候要懸腕切，邊切邊沖水，從左向右來切豆腐會更好。
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切日本豆腐的時候可以用刀或剪刀輕輕在頭或尾部就剪，就能輕易倒出來了，或者我們可以把它的底部完全剪開，再往里注水，之后順勢一倒即可，還可以用剪刀輕輕剪開包裝，然后直接倒出來，或者直接用刀在中間切一下倒出再切就不會碎了。
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做豆腐沒凝固想要補救可以根據(jù)豆?jié){的濃度來調(diào)節(jié)內(nèi)酯的用量，千萬不能用溫水或者開水，沖完漿后不能搖動，需要拿一個蓋子把豆腐蓋起來，并且豆腐凝結(jié)的更好就不會出現(xiàn)一旦用勺子碰下就容易散開的現(xiàn)象了。
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可以根據(jù)豆?jié){的濃度來調(diào)節(jié)內(nèi)酯的用量，千萬不能用溫水或者開水，沖完漿后不能搖動，需要拿一個蓋子把豆腐蓋起來，并且豆腐凝結(jié)的更好就不會出現(xiàn)一旦用勺子碰下就容易散開的現(xiàn)象了。
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在切豆腐之前需要準(zhǔn)備一把刀刃鋒利的菜刀，切掉不規(guī)整的部分，刀要用水沖洗，防止豆腐粘刀，也可以將豆腐靜置2小時，然后將其放入水里切，還可以將豆腐用鹽水焯一下再切，這樣豆腐就不容易碎了。
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煮嫩豆腐為了不爛可先用涼水加鹽泡10分鐘左右，再用熱水焯水，或者直接用鹽水焯，還可以先把豆腐裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻后做，在翻炒豆腐過程中不能鏟只可輕推，如果是煎豆腐就可以在豆腐外表拍面粉，能讓豆腐煎不爛。
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