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首先將鯽魚洗凈，豆腐用清水泡十分鐘去豆腥味，切成小塊，鍋燒熱加入適量油，放入魚，先煎一面大約兩分鐘，再翻面煎，煎好后加入適量燒開的水，放入姜片，蓋上蓋中火煮十分鐘，再放入豆腐，悶十分鐘，關(guān)火，加入適量鹽，出鍋，撒上蔥花。
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首先往鍋中燒開水并放入排骨，然后將排骨焯出血水撈出洗凈，接著在燉碗中放入排骨和切小塊的玉米，注入清水并沒過食材，大火煮沸后改小火燜燉2小時，最后放入鹽并淋上少許香油拌勻即可。
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首先將綠豆洗凈，用沸水浸泡20分鐘，然后用大火煮40分鐘，或者放入熱水瓶中，倒入沸水覆蓋，然后煮3到4小時，或者放在鐵鍋里煎10分鐘左右，然后再次煮熟，用沸水浸泡10分鐘，冷卻后，將綠豆放入冰箱的冷凍室，冷凍4小時再煮一次即可。
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一根黃瓜做湯需要將買回來的黃瓜洗凈瀝干水分后去頭去尾，切成片狀，再切一些蔥花備用，將雞蛋打入碗中并且放入適量水淀粉，清水燒開后放入黃瓜，過兩三分鐘后將蛋液倒入，用筷子攪勻后，加入鹽等調(diào)料品，撒上切好的蔥花出鍋即可。
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做花甲湯首先要把花甲洗干凈，放點鹽，再放幾滴油，讓花甲吐沙，然后在砂鍋中放入少許油，放入姜末、蒜末爆香，再放入兩勺蒜蓉辣醬，放入生抽、蠔油、鹽，炒香，倒入花甲，放入金針菇，加水蓋上蓋子，煮5分鐘放入粉絲、香菜段，出鍋即可。
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鹵水甜了想要調(diào)回來可以加一些鹵料，也可以加一點味精或者食鹽和食醋來調(diào)味，還可以盛一部分出來加水進行稀釋，或者在鹵水中多加點醬油并用煮茶葉蛋用的大片茶葉來進行調(diào)節(jié)，這樣淡化鹵水中的甜味的效果也很好。
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鹵菜太辣了可以趁涼濾掉表面過多的油脂，煮好后撿掉明顯陳舊的佐料，比如八角桂皮這些，然后再重新加水，再加新鮮的佐料煮開幾分鐘，所謂的老湯，就是不斷地添加新鮮的材料和不斷鹵煮的湯，所以不要兌水加料，直接煮一下就可以了。
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