當(dāng)蘋果削好皮或切開后放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最后變成深褐色。發(fā)生色變反應(yīng)主要是這些植物體內(nèi)存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發(fā)生變色反應(yīng)變成黃色，隨著反...
這是因為蘋果內(nèi)含有酚類化合物，這些酚類化合物很容易跟空氣中所含的氧氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生醌類化合物，顏色也就隨著氧化反應(yīng)而產(chǎn)生變化。其實不僅是蘋果，像我們經(jīng)常吃的水果有很多都會存在氧化變黑現(xiàn)象，也有很多蔬菜切好之后暴...
蘋果削皮或切開后，放置一會兒就會變成褐色，這是因為蘋果里含有0.1%左右的單寧，單寧屬于多元酚類物質(zhì)，極易氧化。蘋果去掉皮或切開后，蘋果里的單寧與空氣直接接觸，遇氧就會產(chǎn)生氧化反應(yīng)而變成褐色。
這主要是因為植物體內(nèi)的酚類似化合物發(fā)生了變色反應(yīng)。酚類化合物接觸空氣后，被空氣中的氧氣所氧化而生成醌類化合物，即發(fā)生變色反應(yīng)變成了黃色，隨著反應(yīng)量的增加顏色由淺變深，最后變成深褐色。這種氧化反應(yīng)是細(xì)胞中的酚氧化...
防止褐化最簡便的方法是將切好的蘋果或者馬鈴薯放入水中，這樣酶就不會接觸到氧氣了。除此之外，還可以對蘋果進(jìn)行加熱從而讓酶變性。在人體中，酪氨酸酶也是非常重要的，因為它有助于黑色素的生成，而黑色素致使膚色變黑。
如題，我想知道:蘋果切開后變黑的原因
蘋果里含有大量的鐵元素,削皮后與氧氣接觸,鐵被氧化,生成三氧化二鐵(深褐色)。蘋果（MaluspumilaMill.）：是落葉喬木，通常樹木可高至15米，但栽培樹木一般只高3-5米左右。樹干呈灰褐色，樹皮有一定程度的脫落。蘋果樹...
哎喲`乖乖`！這你都沒注意到哦`！因為你把它給咬疼勒~它生氣了`變臉色了唄~！當(dāng)然這只是跟你開玩笑的`！因為蘋果去掉皮或切開后，植物細(xì)胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下與空氣中的養(yǎng)氣發(fā)生氧化形成了另一中...
檢視圖片為什么蘋果去皮后會變黑?蘋果，蘋果含有豐富的鐵質(zhì)，所以最容易變黑了!!只要水果含有鐵質(zhì)類的就很容易變黑。水果去皮切開后果肉在與空氣接觸，在氧的作用下發(fā)生氧化的現(xiàn)象造成水果變成褐色，因為水果含有「兒茶酚等酚類...
切開的水果要變色，必須同時具有酵素、多酚類基質(zhì)和氧氣三個條件。當(dāng)多酚類基質(zhì)受到酵素的氧化后，便會使顏色產(chǎn)生變化。而不同水果所含有的多酚類基質(zhì)和酵素，含量各不相同，所以變色的情況也有時間和深淺的差異。但蔬果的褐色...
2024/8/16
2024/8/16
2024/8/16
2024/8/16
2024/8/16