蘋果削皮后變色的原理

削皮的蘋果容易變色是怎么回事？接下來就來為大家介紹一下。

1.無論蘋果是被切開還是蘋果皮被剝掉，只要蘋果果肉暴露在空氣中，變色的問題就很容易發(fā)生。這是因?yàn)樘O果含有一些酚類物質(zhì)，在酶的作用下，這些物質(zhì)很容易與空氣發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生新的物質(zhì)。這種物質(zhì)的出現(xiàn)會(huì)導(dǎo)致蘋果果肉開始變色。

2.如果將蘋果去皮并儲存較長時(shí)間，蘋果的顏色會(huì)更深，因?yàn)樘O果的氧化反應(yīng)時(shí)間會(huì)更長，這不僅會(huì)導(dǎo)致蘋果變色，還會(huì)影響蘋果中的營養(yǎng)成分，尤其是一種甲醇和蘋果酸，這將使蘋果變酸，味道變壞，最終可能會(huì)變質(zhì)，所以蘋果應(yīng)該在去皮后盡快食用。

蘋果削皮怎么保存過夜？首先，蘋果需要在冷水中浸泡一段時(shí)間，浸泡時(shí)間不能太長，然后將蘋果快速放入冰箱的冷藏室，可以有效保證蘋果的新鮮度，降低蘋果果肉氧化的可能性。蘋果剝皮后必須及時(shí)食用，否則，蘋果不僅會(huì)變質(zhì)，還會(huì)影響蘋果的營養(yǎng)價(jià)值。

削皮的蘋果容易變色是怎么回事就介紹到這里了，希望對大家有所幫助

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