當蘋果削好皮或切開后放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最后變成深褐色。發(fā)生色變反應(yīng)主要是這些植物體內(nèi)存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發(fā)生變色反應(yīng)變成黃色，隨著反...
蘋果、梨等水果切開后，果肉不久就會變色，這是因為果實中含有多酚氧化酶的微量酵素在促進這個過程。可將切好蘋果浸在裝滿水的容器里，這樣就避免了蘋果切面長時間接觸氧氣避免變黑。在蘋果切面上涂滿糖漿、蜂蜜，用砂糖覆蓋...
這是因為蘋果中含2價鐵離子，在空氣中氧化成3價，3價鐵離子成黃色。蘋果中含有大量的維生素C，又名L-抗壞血酸，是一種抗氧化劑，非常容易被氧化，蘋果被表皮包裹，一旦被切開或咬后，其果汁中的維生素C會迅速被氧化成...
切開的蘋果變色是因為切開的蘋果遇空氣氧化發(fā)生氧化作用的原因。氧化(oxidation)，狹義的意思為氧元素與其他的物質(zhì)元素發(fā)生的化學反應(yīng)，也是一種重要的化工單元過程。廣義的氧化，指物質(zhì)失電子（氧化數(shù)升高）的過程。氧化作用是將...
切開的蘋果為什么會變色當蘋果削好皮或切開后放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最后變成深褐色。發(fā)生色變反應(yīng)主要是這些植物體內(nèi)存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發(fā)生...
蘋果切開會變色的原因nbsp;蘋果切開后之所以會變色，是因為其中的酚類化合物與空氣接觸產(chǎn)生氧化反應(yīng)，蘋果的果肉就會因為氧化而變色，蘋果切開的時間越長，顏色會變得越深。避免蘋果切開后變色的方法1、想要避免蘋果切開...
又名L-抗壞血酸是一種抗氧化劑，很容易被氧化。蘋果被皮膚包裹。一旦切開或咬傷，果汁中的維生素C它會迅速氧化成氧化維生素C，而且有顏色，當蘋果去皮或切一段時間后，切口表面的顏色會從淺到深，最后變成深棕色。
當蘋果削皮后，植物細胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì)，導致蘋果變黃。新生醌類能使植物細胞迅速變成棕色。這種變化被稱為食物的酶促褐變。因此，蘋果去皮后，放置一段時間后會變色...
氧化作用。蘋果削皮后，細胞中的酚類物質(zhì)會在酚酶的作用下，與氧發(fā)生反應(yīng)，生成大量醌類物質(zhì)，這種物質(zhì)讓細胞變成褐色，從而蘋果變黃。不用擔心，不會影響蘋果的營養(yǎng)。
當蘋果削皮后，植物細胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì)。新生的醌類物質(zhì)能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒后會變色。不僅蘋果梨子及有些...
2024/12/22
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