結(jié)論：蘋果泡在鹽水里不會(huì)氧化的原因是多方面的，既有酸堿度的影響，也有氧化反應(yīng)的難度和鹽水中鈉離子的作用。如果害怕蘋果氧化變質(zhì)，可以在切割后使用鹽水進(jìn)行浸泡，既保鮮又美味。
新西蘭蘋果不會(huì)氧化的原因主要是它們含有一種特殊的抗氧化物質(zhì)——酚類物質(zhì)。這些酚類物質(zhì)可以有效地防止蘋果的果肉與氧氣接觸并發(fā)生氧化反應(yīng)，從而保持了蘋果果肉的顏色和味道。此外，新西蘭蘋果的果皮上有一層果臘，可以保護(hù)蘋果...
由于不同品種蘋果果肉中的酚類物質(zhì)組成及含量存在差異，所以有的容易變色，有的就不容易變色。蘋果氧化是因?yàn)樘O果細(xì)胞內(nèi)含有多種酚類化合物，酚類化合物容易被氧化成醌。醌類化合物有顏色，如鄰苯醌為紅色，對苯醌為黃色，單寧...
所以蘋果不氧化，可能就是其中酚類物質(zhì)含量低，沒有什么可以氧化了?，F(xiàn)在蘋果不削皮的話也是放好久也不壞，原來的話這么熱的天早就爛掉了。這是不是因?yàn)檗r(nóng)藥打多了？還是蘋果本身扛氧化能力更強(qiáng)。
蘋果怎么不容易氧化了呢這跟農(nóng)藥無關(guān)。這跟蘋果中的鐵元素含量有關(guān)系，由于蘋果中的鐵元素是亞鐵的形式，在空氣中被氧氣氧化成鐵銹色的含鐵化合物就會(huì)變色，所以你的蘋果只能說含鐵元素太少。不能證明有農(nóng)藥，有農(nóng)藥的...
1，一方面估計(jì)是氣溫比較低，所以延緩了氧化或者酚類物質(zhì)比較少。另一方面營養(yǎng)成分不夠說明現(xiàn)在的蘋果多酚類物質(zhì)少了。2，發(fā)生色變反應(yīng)主要是這些植物體內(nèi)存在著酚類化合物。氧化反應(yīng)的發(fā)生是由于與空氣中氧的接觸和細(xì)胞中酚氧化...
原來蘋果里含有一種氧化酶,當(dāng)蘋果削去表皮后,空氣遇到果肉,在氧氣酶的催化下果肉中的有機(jī)質(zhì)被氧化變色,蘋果就變成了難看的黑褐色了。也可以這樣說,當(dāng)蘋果削好皮或切開后放置一會(huì)兒，切口面的顏色就會(huì)由淺變深,最后變成深...
③隔絕氧氣的接觸。④使用抗氧化劑（抗壞血酸、SO2等）。題主遇到的情況我猜大體是和溫度有關(guān)。如果用100℃開水熱燙蘋果，可以起到滅活PPO的作用，但一般人肯定不會(huì)這么吃蘋果。除了高溫，低溫也會(huì)抑制酶活性：鮮切富士、...
把削好皮的蘋果泡在淡鹽水里面,防止氧化.這樣可以保證蘋果不會(huì)那么快變黃.還有要注意的一點(diǎn)就是,削蘋果的刀具不要用鐵的,用鐵的刀具也是削完后蘋果很容易變黃的重要原因之一.
抗氧化物質(zhì)多。蘋果的褐變，也就是這種變色現(xiàn)象，一般是由于果實(shí)所含的多酚類物質(zhì)氧化少引起的。黃元帥蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學(xué)抗氧化物質(zhì)和大量的粗纖維，所以黃元帥蘋果不氧化。
2025/1/7
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