醬油是炒菜或者蘸料常用的調(diào)味料之一。是為了給菜肴提鮮提味等作用，用來制作蘸料別有一番風味。醬油遇到高溫才會發(fā)揮出最大香味，不過加熱的時間不宜過長，香味容易揮發(fā)。建議在炒菜快要出鍋時，往鍋邊淋入，因為鍋邊的溫度是最高的，醬油的香味容易發(fā)揮出。醬油主要分為釀造醬油、配制醬油兩大類。釀造醬油是以大豆、小麥為原料，經(jīng)過微生物天然發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。配制醬油是以釀造醬油為主體，與調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。生抽顏色比較淡，呈紅褐色。生抽適合一般的烹調(diào)，味道較咸。生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。