魚洗凈魚身劃口子，面粉糊均勻涂抹在魚身上，油燒至7成熱，手提魚尾，用勺往魚身上淋熱油，使魚定型，魚順鍋邊劃入，中火炸至魚皮變酥撈出，留底油，爆香蔥姜蒜粒，再放番茄醬略炒，加水，放鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開，淋水淀粉炒勻，放熟油，把芡汁澆到鯉魚上面即可。糖醋魚的家常做法。主料。鯉魚500克。輔料。食鹽5克，醬油4大匙，醋3大匙，姜1塊，蒜1頭，料酒3大匙，面粉1湯匙，番茄醬50克，小蔥50克，白糖2大匙。糖醋魚的做法步驟。1.將魚洗凈，在魚身兩側劃口子(盡量深一點)，面粉加入適量水調(diào)成糊，均勻涂抹在魚身上。2.鍋里放入足量的油，燒至7成熱，手提魚尾，在鍋上用勺往魚身上淋熱油，使魚定型。