滄州火鍋雞的正宗做法。食材。雞300克、郫縣豆瓣醬適量、鹽1勺、料酒1勺、白芷5克、桂皮5克、干辣椒10克、香葉5克、姜片適量、蒜末15克、小茴香5克、雞精1勺、醋適量、油適量。火鍋雞的做法。1、雞肉洗凈剁成塊。2、碗中倒入醋和一半蒜末調(diào)成醋蒜泥，制成味碟。3、雞肉放入清水中，泡去血水，撈出。4、冷鍋冷油，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再加入姜和剩下的蒜末，炒香，再倒入雞塊翻炒3分鐘左右。5、接著加入料酒、鹽、白芷、桂皮、干辣椒、香葉、小茴香翻炒均勻，加入適量水，大火燒開，改中小火慢燉30分鐘左右。6、最后加入雞精煮3分鐘，和醋蒜泥一起吃即可。小貼士。