由于黑啤通常用焙烤的麥芽，比如焦香麥芽和黑麥芽，使其顏色更深。釀制黑啤酒時(shí)，先把麥芽放入陽(yáng)光下進(jìn)行日光浴，然后進(jìn)入烤箱烘焙成黑色，其他工序與其它啤酒相同。麥芽是啤酒顏色的主要原因，也就是黑啤酒的黑色來(lái)自麥芽，黑色麥芽的色跟香都取決于烘烤和焙干。黑啤主要選擇焦香麥芽、黑麥芽為原料，其酒花量較少，采用長(zhǎng)時(shí)間的濃醪糖化工藝生產(chǎn)。全麥黑啤酒用淡色麥芽、焦糖麥芽、黑麥芽制作，配比為90：5：5，料水比為1：4。升溫浸出糖化法制備麥汁。發(fā)酵溫度8~10℃，接種量3%，主發(fā)酵15天，后發(fā)酵30天。黑啤呈深棕色，口味協(xié)調(diào)，有明顯的焦香。1、釀造水；水分確實(shí)會(huì)影響啤酒的質(zhì)量，但對(duì)啤酒的顏色沒(méi)有任何影響。毋庸置疑，不可能用黑色的水釀酒，也不會(huì)用黑色染料。2、啤酒花；