"臭鱖魚”是安徽省徽州傳統(tǒng)的民間菜，流行于皖江一帶，如貴池、銅陵、大通地區(qū)。臭鱖魚就是以桂魚為原材料制成的菜品，其實(shí)臭鱖魚和臭桂魚都是一道菜，是徽州菜代表。相傳在200多年前，魚販為防止運(yùn)輸魚變質(zhì)，用淡鹽水灑在魚表面，七八天后魚鰓仍紅，但魚散發(fā)出似臭非臭的味道，油煎后鮮香無比。臭鱖魚，聞起來臭，吃起來覺其很香很嫩。菜品鱖魚形態(tài)完整，呈鮮紅色，散發(fā)出純正、特殊的腌鮮香味，肉質(zhì)細(xì)膩，口感滑嫩，醇香入味。經(jīng)過淡鹽水腌制和石板擠壓，魚肉脫去部分水分，變得更硬實(shí)、更有嚼勁。新鮮度不佳反而導(dǎo)致骨肉分離，魚肉沿紋理松開，形成特殊的“蒜瓣肉”質(zhì)感，口感極佳。