炒菠菜需要焯水，焯水可以幫助去除菠菜的草酸，去除苦澀，如果不焯水菠菜里的草酸就會(huì)和身體中的鈣結(jié)合，產(chǎn)生草酸鈣，這樣的話會(huì)影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收。焯水時(shí)可以加上少許食鹽，能保留菠菜的色澤，不易發(fā)黃，焯水的時(shí)間也不可長(zhǎng)，否則會(huì)變得軟爛。菠菜焯水后過(guò)一遍涼水，驟冷驟熱會(huì)讓菠菜更鮮嫩。菠菜有“營(yíng)養(yǎng)模范生”之稱(chēng)，它富含類(lèi)胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質(zhì)（鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等）、輔酶Q10等多種營(yíng)養(yǎng)素?？梢越?jīng)常用來(lái)燒湯，涼拌，單炒，和配葷菜合炒或墊盤(pán)。以色澤濃綠，根為紅色，不著水，莖葉不老，無(wú)抽苔開(kāi)花，不帶黃爛葉者為佳。食用禁忌。1、菠菜不能與黃瓜同吃：黃瓜含有維生素C分解酶，而菠菜含有豐富的維生素C，所以二者不宜同食。2、菠菜不宜與牛奶等鈣質(zhì)含量高的食物同食。