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單純用小蘇打是可以發(fā)面的，不過只用小蘇打發(fā)面做出來的食物味道和口感都會(huì)比較差，用小蘇打發(fā)面蒸熟的饅頭往往不太松軟，這主要是因?yàn)樾√K打遇熱放出的二氧化碳?xì)獠欢?，面團(tuán)中產(chǎn)生的小氣孔少，面發(fā)得不夠好。
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包子蒸出來是黃的有可能是因?yàn)榕荽蚍塾昧窟^多導(dǎo)致包子蒸出來發(fā)黃，或者因?yàn)檎舭拥臅r(shí)間太長，還有可能是因?yàn)槊娣郾旧韱栴}，可以換其他的面粉試試，就不會(huì)出現(xiàn)包子蒸出來發(fā)黃的問題了。
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包子蒸出來是黃的有可能是因?yàn)榕荽蚍塾昧窟^多導(dǎo)致包子蒸出來發(fā)黃，或者因?yàn)檎舭拥臅r(shí)間太長，還有可能是因?yàn)槊娣郾旧韱栴}，可以換其他的面粉試試，就不會(huì)出現(xiàn)包子蒸出來發(fā)黃的問題了。
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包子蒸出來是黃的有可能是因?yàn)榕荽蚍塾昧窟^多導(dǎo)致包子蒸出來發(fā)黃，或者因?yàn)檎舭拥臅r(shí)間太長，還有可能是因?yàn)槊娣郾旧韱栴}，可以換其他的面粉試試，就不會(huì)出現(xiàn)包子蒸出來發(fā)黃的問題了。
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包子蒸出來是黃的有可能是因?yàn)榕荽蚍塾昧窟^多導(dǎo)致包子蒸出來發(fā)黃，或者因?yàn)檎舭拥臅r(shí)間太長，還有可能是因?yàn)槊娣郾旧韱栴}，可以換其他的面粉試試，就不會(huì)出現(xiàn)包子蒸出來發(fā)黃的問題了。
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饅頭發(fā)酸可能是因?yàn)榘l(fā)面的時(shí)間長了，也可能是因?yàn)轲z頭被霉菌細(xì)菌污染導(dǎo)致發(fā)酸變質(zhì)，導(dǎo)致出現(xiàn)氨臭味及酸味，面團(tuán)發(fā)好之后可以先聞下，扒開面團(tuán)聞如有酸味就說明堿放少了，如有堿味就說明堿放多了，也可以將揉好堿液的面團(tuán)揪下一丁點(diǎn)兒放入口中嘗味。
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饅頭蒸熟后癟了可能是火小，蒸汽不足，面團(tuán)沒發(fā)酵好等原因所致，需要注意酵母粉與面粉的比例，發(fā)面時(shí)間要夠長，醒2個(gè)小時(shí)以上，發(fā)好的面要等到水開后再蒸，未發(fā)好的面用涼水蒸，蒸的時(shí)間一般要30分鐘以上，中間不能打開鍋蓋，一定要用最大火力蒸制熟透為止。
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發(fā)面把面燙熟了就變成了死面，死面就是死面，已經(jīng)無法彌補(bǔ)了，但是可以用來做炒面或其他食品，不適合做煎，烤以及烙的東西，但適合做蝦餃，蒸餃及燒麥等食品。
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