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1、蛋糕內(nèi)部沒烤熟：蛋糕只是表面熟了，中間部位沒熟，在放涼后，沒熟的部分因為含有很多水分比較重，加上受冷回縮，就將蛋糕壓垮了。2、烤箱溫度太高：烤箱溫度太高的情況下，蛋糕外圍部分就會很快失水，變得很酥脆，而中間部位水分比較大，質(zhì)量太重，就會塌陷下去。
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1、蛋白打發(fā)程度不夠：蛋白沒打發(fā)好的時候，里面會有很多氣泡，而氣泡在蛋糕烤制時受熱膨脹，戚風蛋糕也就裂開了，所以蛋白一定要盡可能的打發(fā)。2、烤箱頂部溫度太高：烤箱上層溫度太高導致頂部面糊過早凝固成型，底部的水蒸氣在往上排的時候頂破了頂部導致開裂。所以烤戚風蛋糕時上火溫度要稍微比底火溫度低一點。
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1、蛋糕的外面部分熟早了，不斷的膨脹把表面撐開。2、制作蛋糕時雞蛋的液體太厚了，中間烤不到導致開裂。3、烤箱內(nèi)溫度過高。4、制作比例問題不對引起開裂，可能是水或者牛奶放多了。5、蛋糕冷卻時熱脹冷縮效應引起開裂。
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1、比例問題：是蛋糕里的油或是水的比例不對，引起蛋糕本身太重被壓倒。2、面糊起筋：在攪拌的過程中操作不對引起面糊起筋，引起蛋糕回縮。3、模具附著力不夠：如果烤制蛋糕的模具的內(nèi)壁有油層，蛋糕附著力不足出現(xiàn)回縮現(xiàn)象。4、沒有烤熟：可能是沒有完全烤熟。5、烘烤時間長：烘烤時間太長，水份流失了會導致回縮。
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烤戚風蛋糕中途可以開烤箱，因為戚風蛋糕快要裂的時候可以開烤箱門降降溫，沒燈的話也可以開門看看情況，但是小編在這里建議還是不要打開比較好，因為你一打開涼風就會進去，這樣會影響戚風蛋糕的長高。
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戚風蛋糕沒烤熟想要補救可以立即放回烤箱重新烘烤，或者調(diào)低溫度并蓋上錫紙進行二次烘烤，如果蛋糕是完全涼透后才發(fā)現(xiàn)里面沒有烤熟，可以放微波爐烤幾分鐘或者是用鍋直接蒸熟。
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蛋糕沒烤熟想要補救可以立即放回烤箱重新烘烤，或者調(diào)低溫度并蓋上錫紙進行二次烘烤，如果蛋糕是完全涼透后才發(fā)現(xiàn)里面沒有烤熟，可以放微波爐烤幾分鐘或者是用鍋直接蒸熟。
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