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料酒可以用黃酒代替，料酒的主要成分黃酒，也可以去除魚(yú)、肉類的腥膻味，還能增加菜的香氣，能幫助各種味道充分進(jìn)入菜肴中。
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鳳爪是雞爪的一種，和其它常見(jiàn)的雞爪相比，最大的區(qū)別是外觀不一樣，鳳爪是用雙氧水泡過(guò)，顏色不一樣，而且吃法也會(huì)有一些區(qū)別，鳳爪一般會(huì)做成酸辣口味的，其它常見(jiàn)雞爪通常做成紅燒口味的。
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首先將雞爪洗凈放入鍋中，加水、料酒、姜片煮約2分鐘，煮好后撈出放水中浸泡一下，接著將雞爪晾干表皮水分，刷上蜂蜜和白醋，鍋中倒油放入雞爪炸，炸好后撈起瀝油，然后放入冷水中浸泡，并在浸泡的時(shí)候準(zhǔn)備好調(diào)味醬汁，最后將雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸，約15分鐘后將醬汁倒在蒸后的雞爪上，拌勻，再繼蒸20分鐘即可。
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首先準(zhǔn)備一小把生米，然后直接在鍋里炸至金黃色后放在餐巾紙上冷卻，然后將完全冷卻的米粒放入鹽鍋中搖晃幾下即可，或者若有大量的鹽巴受潮，可以全部倒出，平鋪在太陽(yáng)下曝曬，然后送到烤箱里稍烤一下，這樣可以恢復(fù)干燥。
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首先準(zhǔn)備一小把生米，然后直接在鍋里炸至金黃色后放在餐巾紙上冷卻，然后將完全冷卻的米粒放入鹽鍋中搖晃幾下即可，或者若有大量的鹽巴受潮，可以全部倒出，平鋪在太陽(yáng)下曝曬，然后送到烤箱里稍烤一下，這樣可以恢復(fù)干燥。
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首先準(zhǔn)備一小把生米，然后直接在鍋里炸至金黃色后放在餐巾紙上冷卻，然后將完全冷卻的米粒放入鹽鍋中搖晃幾下即可，或者若有大量的鹽巴受潮，可以全部倒出，平鋪在太陽(yáng)下曝曬，然后送到烤箱里稍烤一下，這樣可以恢復(fù)干燥。
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夏天可以放2~3天，冬天可以放3~5天。鹵蛋，又名鹵水蛋，是用各種調(diào)料或肉汁加工成的熟制蛋。鹵蛋放置時(shí)間過(guò)久易生成亞鈉一類的有毒物質(zhì)，長(zhǎng)期性累積對(duì)身體不利?？梢悦芊庹婵毡４嫜娱L(zhǎng)保存期限。
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鹽雞需要腌制十二個(gè)小時(shí)以上，首先清洗雞肉，之后加入鹽，把調(diào)料品混合在一起倒鍋中加熱，把煮開(kāi)的料汁放涼備用，將腌制好的鹽雞取出控干水分，放在盤子中，將料汁倒入到盤子中，使得料汁淹沒(méi)鹽雞，最后把蒜瓣放進(jìn)，蓋上保鮮膜放到冰箱，第二天用大火蒸即可。
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保存鹽漬裙帶菜可以將裙帶菜經(jīng)水洗或煮沸后瀝干水裝入箱子里，再放入冷庫(kù)中急速冷凍保存，或者在燙后迅速冷卻讓它涼透，進(jìn)行脫水及時(shí)拌鹽用鹽漬一天半之后就可以脫水分離包裝然后放入冰箱保存即可。
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雞肉常溫可以保存24小時(shí) ，超過(guò)24小時(shí)可以直接用保鮮膜包裹雞肉，放在冰塊周圍，也可以找個(gè)容器蓋住雞肉，最少的接觸外界，還可以把雞肉放進(jìn)盒子，倒上酒浸泡，撒上適量的食鹽，還可以對(duì)雞肉進(jìn)行真空保存。
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