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先將雞腿洗凈后在正反面各劃兩刀，方便入味，再放入蔥末蒜末，倒入2勺料酒、2勺生抽少許鹽和胡椒粉抓勻腌制半小時(shí)，熱鍋倒少許油，將雞腿放入鍋中煎至兩面金黃，再淋入腌制剩余的料汁后在鍋中倒入半碗水，大火煮開(kāi)小火燜熟即可出鍋。
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炸雞腿的肉熟了雞腿里面還有血是因?yàn)殡u腿骨頭里面的骨髓，骨髓是產(chǎn)生紅細(xì)胞的地方，炸雞時(shí)的高溫會(huì)造成骨髓膨脹，骨髓就會(huì)從雞腿骨頭縫隙里面流出來(lái)了，所以就會(huì)出現(xiàn)肉已經(jīng)炸熟了，卻還可以看見(jiàn)血的狀況。
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煮雞腿如果用普通的鍋煮要20分鐘左右，開(kāi)鍋以后再煮十五分鐘，其實(shí)燉雞腿并沒(méi)有說(shuō)有固定的時(shí)間，要看你用什么廚具來(lái)燉，以及被燉煮的品種，不同的廚具，燉雞腿的時(shí)間自然就不一樣，一般除老母雞外燉煮時(shí)間在40到50分鐘即可。
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煮雞腿如果用普通的鍋煮要20分鐘左右，開(kāi)鍋以后再煮十五分鐘，其實(shí)燉雞腿并沒(méi)有說(shuō)有固定的時(shí)間，要看你用什么廚具來(lái)燉，以及被燉煮的品種，不同的廚具，燉雞腿的時(shí)間自然就不一樣，一般除老母雞外燉煮時(shí)間在40到50分鐘即可。
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用烤箱烤雞翅可以不用錫紙，先把雞腿處理好后，然后用配料腌制好，把雞腿烤15分鐘后，取出雞腿，刷上一層蜜汁水，再放入烤箱，烤10分鐘后刷上另一層蜂蜜水，再烤5分鐘即可出爐，或者將洗凈的雞腿瀝干水分，放入容器中，將烤箱調(diào)到6度，熱1分鐘，不要超過(guò)30分鐘。
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首先將小雞腿清洗干凈，打花刀，加入兩勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油以及適量料酒抓勻腌制15到30分鐘，然后將腌制好的小雞腿鋪在蔥姜上面，蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)之后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燜20分鐘即可。
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放置鹽蛋需要對(duì)用不同的腌制方法加工的鹽蛋，采取不同的方法保存，如果是用鹽水腌制的蛋，取出并且用廚房紙巾擦干鴨蛋表面的咸水放在塑料袋內(nèi)，放置在陰涼干燥處即可，如果是用泥巴包裹腌制的鹽蛋，應(yīng)保持其鹽蛋的泥皮濕潤(rùn)，并置于較為陰涼濕潤(rùn)的地方即可。
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鹽雞需要腌制十二個(gè)小時(shí)以上，首先清洗雞肉，之后加入鹽，把調(diào)料品混合在一起倒鍋中加熱，把煮開(kāi)的料汁放涼備用，將腌制好的鹽雞取出控干水分，放在盤(pán)子中，將料汁倒入到盤(pán)子中，使得料汁淹沒(méi)鹽雞，最后把蒜瓣放進(jìn)，蓋上保鮮膜放到冰箱，第二天用大火蒸即可。
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雞肉常溫可以保存24小時(shí) ，超過(guò)24小時(shí)可以直接用保鮮膜包裹雞肉，放在冰塊周?chē)部梢哉覀€(gè)容器蓋住雞肉，最少的接觸外界，還可以把雞肉放進(jìn)盒子，倒上酒浸泡，撒上適量的食鹽，還可以對(duì)雞肉進(jìn)行真空保存。
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雞腿放烤箱不用錫紙可先把雞腿處理好后，然后用配料腌制好，把雞腿烤15分鐘后，取出雞腿，刷上一層蜜汁水，再放入烤箱，烤10分鐘后刷上另一層蜂蜜水，再烤5分鐘即可出爐，或者將洗凈的雞腿瀝干水分，放入容器中，將烤箱調(diào)到6度，熱1分鐘，不要超過(guò)30分鐘。
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凍雞腿需要解凍之后才能用來(lái)做菜，需要將雞腿泡在冷水里解凍或者是放到室溫下自然解凍，用刀橫劃兩道口子，倒上料酒和細(xì)鹽腌制半小時(shí)，之后切好備用的配料，在鍋中加入適量食用油，等油熱之后往鍋內(nèi)放入三小勺白糖，放入配料爆炒出香味后放入雞腿燜煮，最后收汁即可。
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