一般來說，蔬菜腌制一周左右的亞鹽含量最高，而到20天之后就已經很低了。這個時候再吃，就比較安全了。而一些餐館為降低成本，可能沒有等到足夠長的時間就把腌菜拿來做菜，而且食客們吃的數量又比較大，容易造成事故。
1、新鮮黃瓜用清水清洗干凈。2、把洗凈后的黃瓜切段，然后再一分四。3、姜洗凈去皮切片，蒜洗凈拍碎、柿子椒洗凈切圈備用。4、把切好的辣椒、姜、蒜、黃瓜放到不銹鋼盆里，撒上鹽，掂均勻。5、用重物壓到上面，壓出水...
在腌咸菜的時候，通常菜和鹽的比例是十比一，腌制一斤的咸菜，則需要零點一斤的鹽也就是五十克。腌制咸菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤；最低用鹽量不能低于蔬菜重...
腌制咸菜一般都是按照10：1的比例，也就是1斤菜需要0.1斤（50克）的鹽。食鹽是腌制咸菜的基本輔助原料，要準確掌握食鹽的用量，才能腌制出美味咸菜。腌咸菜是一道美味的菜肴。腌制就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏...
腌制咸菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤；最低用鹽量不能低于蔬菜重量的10%【回答】這與菜的形狀品種有關系。沒有固定比例的。一般若能使菜的表面能覆蓋1mm厚的鹽...
通常用煮開的鹽水放涼使用。一般腌醬菜不需要涼開水，泡酸菜使用較多。1、糖蒜的腌制方法：（1）鮮蒜不要用水洗，否則易變質。正確的方法是用手輕輕地剝去蒜外皮二到三層，用刀切去兩頭（蒜根部分、出苗不分）備用。（2...
淹咸菜時鹽和菜的比例以一斤鹽十斤菜的比例將菜和鹽一起揉到出水,在菜上壓重物,使菜中的水滲出,這樣腌三天,仍用一斤鹽十斤腌過的菜的比例,再將菜和鹽揉和,將此菜裝壇,裝時要壓緊,不留空氣,最后將壇口密封,三...
腌咸菜的正確方法如下：用料：圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。將泡菜壇消毒洗凈，用凈布擦干水分。把2...
一、白菜扒開洗凈，略微控掉水分，切成細絲，如下圖所示：二、白菜絲里撒一點的鹽拌一下。三、白菜絲腌漬十分鐘左右，裝入無油無水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。四、白菜絲裝瓶的時候，要一邊裝一邊用筷子壓實，...
幾種腌制咸菜的方法，做出來又香又脆，方法特別簡單第1種就是酸白菜，首先我們先準備白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克，米醋1千克，先將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干之后放入壇中，再加入調料拌勻，腌制約...
2024/6/14
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