原因很多，通常塌陷頂部是爐溫太低，我通常是190，35分鐘左右，溫度這東西要摸索幾次才知道準(zhǔn)數(shù)，一出爐就得要把蛋糕倒扣放涼。海綿蛋糕,烘烤的溫度對所烤蛋糕的質(zhì)量影響很大，溫度太低，烤出的蛋糕頂部會下陷，內(nèi)部較粗糙...
烤出來的戚風(fēng)蛋糕很干是因為油的比例不夠，戚風(fēng)蛋糕的做法如下：一、原料：蛋黃4個，砂糖20克，色拉油3湯匙，牛奶3湯匙，香草精，低筋面粉70克，泡打粉1克，鹽1克，蛋白4個，檸檬汁1毫升，砂糖80克。二、做法：1、將...
一是溫度不能太高，開始烤的時候如果溫度太高，蛋糕成長太快，表面開裂基本上是不可避免的。所以一開始的時候，溫度不要調(diào)得太高，我使用的是170度。二是要勤快，烤的時候最好不要走開，在旁邊仔細觀察，一旦發(fā)現(xiàn)有開裂...
從你的情況來看，很有可能是如下兩個原因：1、烘烤的溫度過高，時間不夠。導(dǎo)致外面的蛋糕烤干而蛋糕里面還沒有烤熟。在烘烤前烤箱需要預(yù)熱，用較暖和的爐溫烘烤，后期爐溫調(diào)低，延長烘烤時間，使蛋糕的水分與周邊差別不...
干和香精沒有任何的關(guān)系，香精就是提味的。干首先要看看是不是你烤制的時間太長了，水分揮發(fā)的過多。第二就要看看你打制出來的面糊是不是太干了，如果太干了，注意在蛋黃糊中適當(dāng)增加色拉油和水或者牛奶的含量。你用...
如果其他材料沒錯的話就是蛋清打發(fā)問題七到八層比較好要拌勻不然會沉底有布丁層喔也有可能是溫度問題
（5）蛋白打發(fā)過度，蛋白的不穩(wěn)定同樣導(dǎo)致結(jié)構(gòu)的塌陷。4、蛋糕輕易地斷裂且不柔軟？嗯，這個問題主要是配方中的雞蛋和油的份量不夠呢，要適當(dāng)增加它們的量。如果做得是戚風(fēng)蛋糕，則要注意是不是蛋黃糊攪拌過度而導(dǎo)致起筋了...
1、整體回縮這種現(xiàn)象，我們一般考慮：①、蛋黃糊沒有攪拌均勻，導(dǎo)致有顆粒感，造成戚風(fēng)蛋糕回縮；②、蛋黃糊攪拌過度，起筋了；③、戚風(fēng)蛋糕出爐后沒有倒扣冷卻，導(dǎo)致表面蓬松，底部厚實；④、沒烤熟；⑤、蛋白打發(fā)不足，...
戚風(fēng)蛋糕失敗原因1.出爐后沒有及時倒扣。因為戚風(fēng)油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，下半部變的緊密瓷實，蛋糕體積縮小，表面回縮。解決的辦法：出爐后及時倒扣，至涼。2.面糊出筋，涼后回縮。解決的辦法：...
戚風(fēng)蛋糕中間塌陷的原因是什么呢8寸戚風(fēng),烤的前半段膨發(fā)情況很高,發(fā)的很高,但是后半段時間中間開始塌陷,出爐后成環(huán)形山的樣子,中間好像還有點不太熟。之前烤過6寸的沒有問題,8寸的烤了兩次了換了不同的溫度和時...8寸戚風(fēng)...
2024/8/2
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