①、蛋黃糊沒有攪拌均勻，導(dǎo)致有顆粒感，造成戚風(fēng)蛋糕回縮；②、蛋黃糊攪拌過度，起筋了；③、戚風(fēng)蛋糕出爐后沒有倒扣冷卻，導(dǎo)致表面蓬松，底部厚實(shí)；④、沒烤熟；⑤、蛋白打發(fā)不足，未達(dá)到干性發(fā)泡；關(guān)于蛋白的打發(fā)程度，...
烤蛋糕會回縮塌下去，主要是在做好蛋糕胚后要震出里面的氣泡，如果沒有震好，就會出現(xiàn)這種現(xiàn)象。蛋糕的做法很簡單，只要記住配方，嚴(yán)格按照步驟來做就可以。具作步驟如下：配料：雞蛋300克，低筋面粉150克，白糖120克，...
1.蛋糕沒烤熟，蛋糕還在上升階段就?；鹆耍瑴囟纫徊粔?，就會回縮；另一種沒烤熟的情況是烤制得很好，出來也很漂亮，但是倒扣以后就回縮，這也是沒烤熟。這樣的解決辦法是降低烤箱溫度，延長時(shí)間。2.蛋糕烤過了，組織發(fā)...
蛋糕的水分含量比較大，烘烤完成后，蛋糕身體內(nèi)的卡路里十分的多，出爐再遇到強(qiáng)冷空氣，就會導(dǎo)致熱漲冷縮，造成回縮。因此，必須先震兩下，協(xié)助熱流排出來，隨后倒扣制冷，就不容易發(fā)生回縮的情況了。為何要倒扣呢蛋糕燒熟...
2、戚風(fēng)蛋糕回縮的原因：配方的油或水的比例過多，使蛋糕本身重量過重，才會產(chǎn)生塌陷、回縮！解決方法：改良配方，配方有問題，調(diào)準(zhǔn)油水的比例。3、蛋白消泡原因：打蛋白沒打到位，或者不是一次性打發(fā)，中間停頓；或者打蛋...
蛋糕從烤箱拿出來后會變縮小的主要原因有：1.沒有及時(shí)倒扣，蛋糕容易被自身重量壓下；2.蛋白消泡導(dǎo)致的回縮；3.沒有完全烤熟就中止烘烤成亞成熟狀態(tài)。蛋糕從烤箱拿出來后會變縮小的解決辦法如下：1.烤完成后及時(shí)倒扣；2....
1、底火太大，容易導(dǎo)致底部上縮，倒扣完取出時(shí)，發(fā)現(xiàn)底部上凹，形成倒環(huán)形山狀的窟窿。模底抹油也可能出這問題？解決的辦法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盤上，或者同時(shí)降低上下火。2、沒...
戚風(fēng)蛋糕在烤箱里膨脹又回縮是因?yàn)閮?nèi)壁有油漬，粘附力不強(qiáng)，會造成回縮。雖然烘烤時(shí)看到蛋糕已經(jīng)膨脹起來，但中間還是沒熟，軟塌沒有支撐力，導(dǎo)致蛋糕出爐后開始塌陷。改進(jìn)辦法：適當(dāng)延長烘烤時(shí)間，如果延時(shí)后發(fā)現(xiàn)蛋糕已經(jīng)膨脹...
戚風(fēng)蛋糕在烤箱中膨脹回縮是因?yàn)閮?nèi)壁有油漬，附著力不強(qiáng)，會造成回縮。戚風(fēng)蛋糕雖然烤的時(shí)候已經(jīng)膨脹了，但是中間還是沒有熟，軟塌塌的沒有支撐力，導(dǎo)致蛋糕烤好后開始塌。改進(jìn)方法:適當(dāng)延長烘烤時(shí)間。如果延時(shí)后發(fā)現(xiàn)蛋糕膨脹...
消泡后的蛋液容易沉淀，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。解決辦法：a.打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆；b.蛋要新鮮，但要經(jīng)過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈蛋白里不能留有一絲蛋黃....
2024/8/2
2024/8/2