最后烘烤溫度太低，烘烤時間太長也會使蛋糕發(fā)干，口感粗糙。
是你加入面粉時的手法不對，沒充分將面粉攪開，混合?？镜脑倮弦膊粫绊懙降案獾募毮伕?，粗糙只能說你面糊里的顆粒太多，就是沒攪開。
有三種原因：第一種：沒烤熟。第二種：烤過火了。第三種：操作不當。戚風蛋糕倒扣了還會塌陷的原因分析及解決方法第一種原因：沒烤熟表現(xiàn)1：“蛋糕在爐內(nèi)膨脹的還不錯，但從烤箱中取出來不一會兒，用手一按，伴隨...
①蛋白打發(fā)不足【錯】蛋白打發(fā)不足，未達到干性發(fā)泡，蛋白狀態(tài)不穩(wěn)定，烘烤后會出現(xiàn)氣孔;【對】蛋白打到干性發(fā)泡，提起蛋頭，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。②蛋糕糊倒入模具時，卷入空氣，產(chǎn)生氣泡【錯】蛋糕糊倒入模具時...
原因很多，通常塌陷頂部是爐溫太低，我通常是190，35分鐘左右，溫度這東西要摸索幾次才知道準數(shù)，一出爐就得要把蛋糕倒扣放涼。海綿蛋糕,烘烤的溫度對所烤蛋糕的質(zhì)量影響很大，溫度太低，烤出的蛋糕頂部會下陷，內(nèi)部較粗...
可能是打發(fā)不均勻吧，你打的時候轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盆子，也可以用刮刀把邊緣或者其他地方的蛋白霜刮到中間再打均勻
2、蛋白的打發(fā)不足，造成內(nèi)部濕潤，且不足以支撐起蛋糕的組織。蛋白霜的打發(fā)是戚風蛋糕制作的重中之重，關(guān)系到它能否支撐起蛋糕的組織、能否獲得細膩的口感。如果蛋白霜打發(fā)不足，就容易造成內(nèi)部濕潤。建議解決方案：對于新手...
蛋白和蛋黃糊比例不對干濕比例很重要，混合后的面糊太稀太濕，戚風蛋糕會蓬不起來，同樣的烘焙時間，蛋糕內(nèi)部可能還是濕的，沒有烤熟，水份沒有蒸發(fā)玩。蛋黃糊太厚，導致做出來的戚風蛋糕口感太硬，不是很蓬松。解決方法...
像戚風蛋糕、海綿蛋糕和天使蛋糕這三款，戚風蛋糕是將蛋白和蛋清分開打發(fā)，蛋糕口感細膩輕盈，口感松軟，濕潤度更高。海綿蛋糕是將整只雞蛋一起打發(fā)，蛋糕口感偏干，粗糙，油水含量偏低。天使蛋糕只打發(fā)蛋清，舍棄蛋黃，蛋糕口感...
下漿的時候,有問題?你是只哪個蛋糕啊錢彬彬ok|發(fā)布于2012-10-04舉報|評論30為您推薦:戚風蛋糕的做法君之戚風蛋糕戚風蛋糕塌陷的原因戚風蛋糕組織氣孔大戚風蛋糕失敗圖戚風蛋糕烤的很高戚風蛋糕中間...
2024/8/2
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