導(dǎo)致坍塌的原因一般有兩種：1、配方中的濕性材料比例過重。比如水或牛奶加多了，雞蛋的用量太多了等。濕性材料太多會導(dǎo)致蛋糕支撐不了本身的.結(jié)構(gòu)，出爐后戚風(fēng)會塌陷，同時內(nèi)部產(chǎn)生濕濕的感覺。2、蛋清打發(fā)不到位或者翻拌的...
第一個回縮原因：沒烤熟。這種情況主要表現(xiàn)為：烤制中膨脹還不錯，出爐沒一會就像泄氣的皮球一樣，瞬間癟下去了。仔細觀察蛋糕內(nèi)部，整體都很濕，黏糊糊的。還有一種沒烤熟的情況：烤制過程很不錯，出爐之后，也很完美，但...
2、制作過程中有消泡。跟第一點的原因差不多，都是蛋白的問題，蛋白不夠穩(wěn)定，也會造成整個組織不細膩，如果消泡的厲害，戚風(fēng)甚至無法蓬發(fā)，就是我們常說的“蛋餅”。3、沒有烤熟。切開蛋糕看看，是否內(nèi)部有濕嗒噠的，...
有三種原因：第一種：沒烤熟。第二種：烤過火了。第三種：操作不當(dāng)。戚風(fēng)蛋糕倒扣了還會塌陷的原因分析及解決方法第一種原因：沒烤熟表現(xiàn)1：“蛋糕在爐內(nèi)膨脹的還不錯，但從烤箱中取出來不一會兒，用手一按，伴隨...
戚風(fēng)蛋糕塌陷可能是底火溫度太高引起的，因為烘焙過程中溫度底溫高的話，蛋糕底部會向上收縮，導(dǎo)致蛋糕表面不蓬松還會呈向下塌陷的情況。做戚風(fēng)蛋糕的常見問題1、蛋糕頂部開裂明顯原因：可能是前期烘烤溫度太高引起，也可能會...
蛋糕失?。ㄋ?，開裂，收縮）的原因總結(jié)如下：1.蛋白打發(fā)的模具有油或者有水；2.面糊出筋；3蛋白消泡；4蛋黃糊攪拌不均勻；5蛋白打發(fā)不足或者打發(fā)過度；6蛋糕沒烤熟；7烤箱溫度設(shè)置過高；8未放涼就出模。最最常見的原因...
2.戚風(fēng)蛋糕回縮的原因：配方的油或水的比例過多，使蛋糕本身重量過重，才會產(chǎn)生塌陷、回縮！解決方法：改良配方，配方有問題，調(diào)準(zhǔn)油水的比例。3.蛋白消泡原因：打蛋白沒打到位，或者不是一次性打發(fā)，中間停頓；或者打蛋時間...
說到蛋白的打發(fā),可以說是基礎(chǔ)中的基礎(chǔ)了,蛋白打發(fā)的正確,戚風(fēng)蛋糕就成功了一大半。蛋白打發(fā)的好,是蛋糕膨脹率高的前提,如果打發(fā)不好,那么蛋糕內(nèi)部缺少支撐,當(dāng)然會塌陷。打發(fā)好的蛋白,要求是細膩、有光澤,并且有彈性,且穩(wěn)定性較好。
戚風(fēng)蛋糕胚塌陷，不熟是可能發(fā)生此情況的原因之一。戚風(fēng)蛋糕胚塌陷不熟，是可能發(fā)生此情況的原因之一而已，也有可能是在制作戚風(fēng)蛋糕過程的其他原因，導(dǎo)致戚風(fēng)蛋糕胚塌陷的。如果蛋白打發(fā)不足，未達到干性發(fā)泡，蛋白狀態(tài)不穩(wěn)定，...
烘烤時蛋糕糊無法攀爬長高，所以蛋糕一直都長不起來。5、底火過大問題:容易招致底部上縮，倒扣完取出時，發(fā)現(xiàn)底部上凹，構(gòu)成倒環(huán)形山狀的窟窿。6、沒烤熟問題:沒有完整烤熟就中止烘烤，亞成熟也是蛋糕回縮的常見緣由。
2024/5/1
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