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蝦一般需要煮5分鐘左右就可以了，而且蝦不適合煮太久，煮久了容易煮爛，就失去了彈牙的口感了。要注意的是蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)物質，如果把它們與含有鞣酸的水果同食，會降低蛋白質的營養(yǎng)價值，還會引起人體不適。
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煮蝦是開水下鍋。因為在煮蝦時如果選擇冷水下鍋，蝦肉在鍋中的時間比較長，容易導致蝦肉變老，從而影響蝦的口感。
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1、用手拿起一只蝦，從蝦頭和蝦身的連接處向下數(shù)，在第三個關節(jié)處用牙簽穿過蝦身；2、一手拿蝦，一手拿牙簽，輕輕向外挑蝦線就會挑出；3、當蝦線被挑出一部分后，用手指捏住蝦線，輕輕拽出來即可。
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煮小米粥的時候冷水熱水都是可以的，如果是用熱水煮一定要等水開了，再將小米下鍋，如果是用冷水煮，首先在煮小米粥之前，需要冷藏小米一夜，熬煮小米的時候更容易讓它遇熱開花，其次下鍋煮小米時最好是用勺子不停地慢慢翻攪它，防止粘鍋。
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熬小米粥用涼水。這樣的小米粥最好喝。喜歡喝湯的，就多放水，熬的稀一些，喜歡喝米糊的，那就熬的稠一些。
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蝦要煮五分鐘左右。通常白水煮蝦，一般來講，根據(jù)蝦個頭的大小，加熱的時間也不一樣，在開鍋后，加入蝦，如果蝦的個頭比較大，需要5分鐘左右，如果個頭比較小，一般2-3分鐘即可，蝦變紅就說明已經熟了。
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煮海螺是冷水下鍋。大海螺煮10-15分鐘，中小海螺煮3-5分鐘。水煮海螺肉質鮮嫩，味道鮮美，是深受大家喜歡的一道菜。海螺肉是一種很好的食材，包餃子、包包子、炒著吃都可以，而且是一年四季都可以吃到的海鮮。
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2-5分鐘。蝦屬于肉質很軟爛的食物，過長時間的烹飪，對于其營養(yǎng)價值來說，有損害。蝦個頭較大，需要5分鐘左右時間。蝦個頭較小，一般2~3分鐘即可。
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冷水。小龍蝦是淡水蝦，相對于海蝦腥味會較重，其中富含蛋白質成分，肉質細嫩，如果冷水下鍋，可讓水蒸氣慢慢滲入，使其肉質更加細嫩，若直接熱水下鍋焯水，小龍蝦的肉質會變得緊縮，口感變老，還會導致腥味鎖在肉質中，無法散出，因此建議小龍蝦焯水用冷水會更佳。
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冷水下鍋。熱水下鍋，容易黏殼，螺肉發(fā)硬?；?，即方斑東風螺簡稱東風螺，隸屬腹足綱、新腹足目、蛾螺科、東風螺屬。在中國主要分布在處于熱帶、亞熱帶的福建、廣東、廣西和海南等省沿海。肉質鮮美，營養(yǎng)豐富，酥脆爽口，是國內外的海鮮佳肴。
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