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生蠔蒸制時間短一些，味道會鮮甜一些，而蒸制時間長一些，成熟度更高，口感更勁道，不同人的口味是不一樣的，通常蒸3到5分鐘生蠔的口感比較嫩，5到10分鐘生蠔的成熟度比較高，而且大小生蠔也有一定的區(qū)別，大生蠔的蒸制時間可以稍微長1到2分鐘。
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1、用小刷子仔細把生蠔表面刷洗干凈，準備一盆清水并滴入幾滴麻油。2、把生蠔放入里面浸泡，浸泡三個小時后即可，生蠔會吐出很多泥沙。3、用一個小刀或鑷子找到一個內(nèi)外連接的小縫隙兒，用力撬開生蠔蓋子。4、把生蠔黑色內(nèi)臟部位摘掉，再用清水洗干凈，就可以進行烹飪了。
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生蠔比普通的蠣蝗個頭較大，生蠔價格比牡蠣貴，生蠔的蛋白質(zhì)含量也比蠣蝗更高一些，可以達到百分之四十的蛋白質(zhì)含量，但從嚴格上說，生蠔只是蠣蝗一個品種，主要區(qū)別在于，生蠔比普通的蠣蝗個頭較大，以及生蠔的含鋅量是蠣蝗的7到8倍。
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生蠔比普通的蠣蝗個頭較大，生蠔價格比牡蠣貴，生蠔的蛋白質(zhì)含量也比蠣蝗更高一些，可以達到百分之四十的蛋白質(zhì)含量，但從嚴格上說，生蠔只是蠣蝗一個品種，主要區(qū)別在于，生蠔比普通的蠣蝗個頭較大，以及生蠔的含鋅量是蠣蝗的7到8倍。
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外形：牡蠣體型較小，生蠔體型則較大，個頭大的帶殼就能在一斤以上。營養(yǎng)含量：每100g生蠔含鋅71.2mg，而同樣重量的牡蠣含鋅只有9.39mg。生長條件：牡蠣在不同的海域生活著多個牡蠣品種，生蠔一般生長在江河與大海交融之處，在半咸半淡的內(nèi)灣淺海上。生蠔數(shù)量較少，因此它的經(jīng)濟價位較高。
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生蠔是傳統(tǒng)滋補品，其主要成分糖原能迅速補充恢復體力，生蠔營養(yǎng)豐富，高蛋白低脂肪，含有人體必需的 8 種氨基酸，還有糖元、牛磺酸、谷胱甘肽、維生素 A、維生素 B1、維生素 B2、維生素D、維生素 E、巖藻糖等多種營養(yǎng)物質(zhì)。
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有的生蠔不撬開也能直接蒸，直接上鍋蒸是最好吃的，處理生蠔需要把生蠔泡進蘇打水內(nèi)，泡半個小時撈上來，用清水沖洗，或先去外殼，放點油用手進行抓洗，刷洗完后用水沖洗，洗凈后用刀插進生蠔外殼的縫內(nèi)，扭轉(zhuǎn)刀柄打開生蠔外殼，用鹽水進行浸泡即可。
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開生蠔可先用刀尖探一下兩片貝殼之間的縫隙，從中間部分入手用刀尖在兩個殼之間慢慢晃動，找到縫隙后再慢慢插入，再用刀先將一側(cè)的殼肌割斷，將伸進去的刀沿著一側(cè)的殼上下劃動兩下后，就能順利打開。
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