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首先剪去蝦須蝦腳，挑出蝦線(xiàn)，洗干凈備用，炒鍋內(nèi)加油，燒到七成熱時(shí)倒入蝦翻炒，直至變成紅色，加入蔥、蒜、辣椒一起翻炒，接著加入料酒、鹽、老抽、生抽、白糖、胡椒粉翻炒均勻，鍋內(nèi)加開(kāi)水蓋上鍋蓋，開(kāi)大火燜煮2分鐘，大火收汁后，關(guān)火盛出即可。
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首先剪去蝦須蝦腳，挑出蝦線(xiàn)，洗干凈備用，炒鍋內(nèi)加油，燒到七成熱時(shí)倒入蝦翻炒，直至變成紅色，加入蔥、蒜、辣椒一起翻炒，接著加入料酒、鹽、老抽、生抽、白糖、胡椒粉翻炒均勻，鍋內(nèi)加開(kāi)水蓋上鍋蓋，開(kāi)大火燜煮2分鐘，大火收汁后，關(guān)火盛出即可。
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自剝蝦仁是可以直接冷凍的，需要先用開(kāi)水把蝦仁煮熟，煮至蝦仁微微開(kāi)口就可以撈出，用廚房紙巾輕輕按壓蝦仁表面的水分，選擇一處太陽(yáng)直射處將蝦仁放到該處進(jìn)行晾曬，蝦仁晾曬完畢后放到密封袋里，將其放入冰箱的冷凍室內(nèi)進(jìn)行冷藏即可。
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蝦仁炒雞蛋好吃，首先把蝦仁處理干凈后放入碗中，加入料酒攪拌均勻腌制備用，接著把雞蛋打入碗中，用筷子把雞蛋打散，香蔥切成細(xì)末加入雞蛋液中，再加入適量鹽和姜粉，然后把雞蛋液倒入腌制好的蝦仁中攪拌均勻，鍋中熱油，倒入蝦仁蛋液，小火慢煎，待一面成熟，翻面煎即可出鍋。
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凍蝦尾涼水入鍋，水開(kāi)后焯2分鐘。投入涼水洗凈后，換水后放入適量料酒和鹽，腌制10分鐘后撈出。蔥切段，姜切片，調(diào)味料備好。熱鍋涼油，放豆瓣醬，小火炒出紅油，放入其他輔料炒出香味后放入蝦尾翻炒兩分鐘。放入適量調(diào)味料翻炒。倒啤酒、熱水，小火燜煮10分鐘。放雞精，翻炒、裝盤(pán)。
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準(zhǔn)備材料：蝦醬、雞蛋、油、清水。雞蛋打入容器中，倒入蝦醬、清水，攪拌均勻。鍋中加適量油，倒入蛋液，不停地翻炒，直至全部凝結(jié)即可。
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配料切好，蝦剪掉觸角和胡須，去掉蝦線(xiàn)，洗凈。熱鍋下油，把干辣椒、姜、蒜末一并倒入鍋內(nèi)炒出香味。再倒入花椒子和大蔥段翻炒。倒入蝦，大火繼續(xù)。開(kāi)始變色后，倒入料酒，生抽，醬油，加入少量鹽和雞精，燜煮一會(huì)，讓蝦吸收醬汁的味道。打開(kāi)鍋蓋，撒上蔥末，翻炒，出鍋。擺盤(pán)時(shí)可以撒上白芝麻。
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蝦仁挑去蝦線(xiàn)，小蔥切成蔥花。鍋中倒水燒開(kāi)，放蝦仁煮至變色撈出冷卻，背部切開(kāi)。雞蛋磕入碗中，加蝦仁、鹽、胡椒粉、白醋以及蔥花打散。在鍋中放入適量油并燒至7成熱，然后倒入蛋液，至蛋液定型后滑散即可盛出裝盤(pán)。
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青紅椒洗凈去蒂切菱形塊，鮮蝦剝成蝦仁備用。蝦仁里加鹽，胡椒粉，料酒拌勻。再加入淀粉抓勻上漿15分鐘左右。熱鍋上油，油熱后下入姜末熗鍋，倒入蝦仁滑炒至變色后起鍋備用。余油再次燒熱，下青紅椒塊炒至斷生，加少許鹽調(diào)味。再倒入炒好的蝦仁翻勻后起鍋即可。
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準(zhǔn)備材料：海蝦350克、油15毫升、鹽3克、杏鮑菇40克、胡蘿卜50克、青椒30克、醬油5毫升、醋10毫升、白糖適量、料酒1毫升、紅尖椒5克、花椒6克、蔥姜15克。涼水浸泡花椒1小時(shí)。海蝦洗凈，杏鮑菇、胡蘿卜、青椒洗凈切條。醬油、醋、白糖、料酒兌成調(diào)味汁。起油鍋，蝦入鍋過(guò)油后盛出。
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蝦仁加鹽、料酒，食用油，腌制30分鐘。清水煮沸，胡蘿卜和黃瓜焯水30秒，蝦仁焯水30秒。倒入食用油，放入姜絲，大火爆香。倒入食材，加鹽、料酒，翻炒均勻。放入蔥末，翻炒出鍋。
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