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雞蛋是葷菜，葷素的區(qū)分是把植物性食物歸為素菜，動物性食物歸為葷菜，蛋當(dāng)然是動物性食物，換種角度，蛋是可以發(fā)育成雞的吧，雞是葷菜，而且蛋類在菜譜中屬于禽蛋類，禽類是葷菜，所以雞蛋也是葷菜。
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黃花菜：黃花菜含有劇毒物質(zhì)秋水仙堿，人體攝入秋水仙堿后，會在人體組織內(nèi)被氧化，最好焯一下。芹菜類蔬菜：含有硫代葡萄糖苷物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。香椿：香椿含有鹽和亞鹽，可能會在體內(nèi)構(gòu)成致癌物。焯燙香椿1分鐘左右，就能除掉2/3以上的亞鹽和鹽。
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孕婦不宜過大食用，又因薄荷有克制乳汁排泄的作用，哺乳中的婦女也不宜多用。肺虛咳嗽、陰虛發(fā)熱多汗、血虛眩暈患者也應(yīng)慎用。薄荷具有提神醒腦的功效，故晩上不宜飲用過多。
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黃瓜、椰菜、菠菜、韭菜、黑木耳、芥菜等。黃瓜富含維生素Ｂ族、維生素Ｃ和多種微量礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，口感清脆，非常適合在夏季食用。椰菜是一種含熱量較低的蔬菜，其所含的丙醇二酸，能抑制體內(nèi)的糖類物質(zhì)向脂肪轉(zhuǎn)化。
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備好材料：茼蒿300克、杏鮑菇半個、蒜2瓣。大蒜拍扁，杏鮑菇切片，茼蒿切3節(jié)。鍋熱倒油，油溫?zé)嵯滤獗?，下杏鮑菇和茼蒿最前面的莖。翻炒，下入茼蒿中間部分，翻炒片刻，下入茼蒿葉子部分。炒變色后加鹽和糖調(diào)味即可出鍋。
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西蘭花炒雞蛋、炸小酥肉、菠菜拌腰果、玉米冬瓜排骨湯、西紅柿炒雞蛋等。西紅柿炒雞蛋：西紅柿去皮切塊，雞蛋磕入碗中打散，蔥、姜切片。鍋中熱油，將雞蛋攤好劃散盛出。原鍋加油爆香蔥、姜，下入西紅柿翻炒幾下，加適量鹽、1勺白糖、少許生抽。將攤好的雞蛋倒進(jìn)去，加入小蔥碎翻炒均勻即可。
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