應(yīng)當(dāng)說(shuō)，昔日的“加料干絲”正是今日揚(yáng)州“大煮干絲”的前身，只不過(guò)如今做得更精致罷了。說(shuō)起此菜的來(lái)歷，據(jù)說(shuō)與清乾皇帝下江南相關(guān)。乾隆曾到揚(yáng)州，揚(yáng)州的地方為接圣駕，便聘請(qǐng)?jiān)S多名廚為乾隆制菜。其中有一個(gè)名叫...
煮干絲最初名叫“九絲湯”，用豆腐干絲和雞絲等一起熬煮而成。豆腐干切得極細(xì)，經(jīng)過(guò)雞湯燴煮，融入了各種鮮味，別有一番滋味。清代《調(diào)鼎集》就有關(guān)于大煮干絲的記載。
2、蟹粉獅子頭蟹粉獅子頭是源自江蘇揚(yáng)州的一道傳統(tǒng)名菜，這道菜的做法有很多，都是以蟹肉和豬肉混合做成的肉丸為主要食材，可以清燉、紅燒、水氽等，吃起來(lái)口感松軟，肥而不膩。3、大煮干絲大煮干絲也叫雞汁煮干絲，是淮...
3、大煮干絲大煮干絲又稱(chēng)雞汁煮干絲，是江蘇省淮揚(yáng)地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，屬淮揚(yáng)菜系；該菜品是一道既清爽，又有營(yíng)養(yǎng)的佳肴，其風(fēng)味之美，歷來(lái)被推為席上美饌，淮揚(yáng)菜系中的看家菜。原料主要為淮揚(yáng)方干，刀工要求極為精細(xì)...
叫上一盤(pán)炒涼粉，一盤(pán)板羊肉，一盤(pán)醬牛肉，兩盤(pán)涼拌小菜，一碗黃燜魚(yú)，四個(gè)黃燦燦上面撒滿芝麻的大燒餅，再來(lái)四碗手搟面條，你們一行四人，不足百元，保證吃的心滿意足，酣暢淋漓。民以食為天，家鄉(xiāng)的小吃，吃出了日子的...
因其形似虎尾，所以叫做熗餐尾。其營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，在唐朝以后就十分流行。8.雞湯煮干絲雞湯煮干絲屬于淮揚(yáng)菜系，干絲是指豆腐干切成的絲，一般是用雞湯，加筍絲，雞絲，木耳，蝦仁，蛋皮等食材烹飪而成，...
所整理出的所謂淮揚(yáng)菜譜絕大部分都是來(lái)自揚(yáng)州地區(qū)。世人皆知的淮揚(yáng)菜系中最有名的經(jīng)典菜式有獅子頭大煮干絲燙干絲扒燒三頭馬鞍橋扒蹄三套鴨文思豆腐清炒蝦仁等等其外從白案來(lái)看,還有淮揚(yáng)早茶名點(diǎn)。它們的菜譜和做法...
大煮干絲:中國(guó)名菜。清代詩(shī)人在《望江南》一詩(shī)中寫(xiě)道:“揚(yáng)州好,茶社客堪邀,加料干絲堆細(xì)縷,熟銅煙袋臥長(zhǎng)苗,燒酒水晶肴。”加料干絲拉開(kāi)了晨曲的序幕,揚(yáng)州人數(shù)百年來(lái)樂(lè)此不疲。富春茶社的干絲以其綿軟入味、精細(xì)絕倫,享譽(yù)中外。干...
國(guó)宴獅子頭、大煮干絲、響油鱔糊、拆燴魚(yú)頭、紅燒馬鞍橋、蟹黃魚(yú)翅，都是他的拿手好菜。鄭秀生曾獲亞洲華人名廚首腦峰會(huì)“最高貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”、全國(guó)勞動(dòng)模范等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。最近，又被聘為2022年北京冬奧會(huì)崇禮菜單計(jì)劃任務(wù)總顧問(wèn)。...
順德菜系的由來(lái)豐富的烹飪的原材料供應(yīng)，不顯赫的廚房勞作的勞動(dòng)力，故此形成了“食在廣州，廚出鳳城”這樣的佳話。依靠一個(gè)資源豐富農(nóng)業(yè)，文明底蘊(yùn)深厚的城市來(lái)做補(bǔ)充，放眼看去，這就是順德和番禺形成廣府菜系的重要原因。
2024/8/18
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