制法：取一小碗，放入30－35℃的溫水10－15毫升，加入糖適量，制成5%的稀糖水，放入活性干酵母，拌勻后，靜置5分鐘，酵母溶液會發(fā)酵漲得比原來高些。雞蛋磕在盛器里，打散，加水，加水量應(yīng)減去酵母溶液的用水量，將和面水...
1、將面包粉、全麥粉、吉士粉、酵母、白糖、食鹽、雞蛋混合。2、慢慢的加入溫水開始揉面，一開始面團(tuán)很粘，待揉到出筋膜后自然就不粘手了。3、揉到面團(tuán)能拉出筋膜。4、加入黃油，繼續(xù)揉均勻。5、把揉好的面團(tuán)整理好，...
中種法：就是將面包的原料分為兩部分，一部分是中種面團(tuán)，另一部分是主面團(tuán)。先將中種面團(tuán)材料混合揉成面團(tuán)，然后進(jìn)行第一次發(fā)酵。發(fā)酵完成后再與主面團(tuán)材料混合，揉出筋膜，整形后進(jìn)行2次發(fā)酵，最后烤制。這樣制作的面包稱...
中間發(fā)酵在室溫下進(jìn)行即可。一般為15-20分鐘。4、中間發(fā)酵完成后，可以把面團(tuán)整形成需要的形狀，進(jìn)行二次發(fā)酵，一般要求在38度左右的溫度下進(jìn)行。為了保持面團(tuán)表皮不失水，同時要具有85%以上的濕度。二次發(fā)酵一般在40分鐘左右。
第一個直接酵母法：也就是說直接把酵母放入面團(tuán)中混合成團(tuán)，進(jìn)行發(fā)酵，這是最基礎(chǔ)，簡單，便捷的方法，也是我最面包經(jīng)常用的方法。最大的好處是節(jié)省時間。第二個湯中法：“湯種”，來源于日語，是指溫?zé)岬拿娣N或稀的面...
1、準(zhǔn)備好所有材料。2、牛奶稍微加熱，酵母粉放入牛奶中溶解，靜止5分鐘。3、面包機(jī)內(nèi)加入高筋面粉和低筋面粉，鹽攪拌均勻。4、在倒入溫?zé)岬呐Ｄ?，啟動和面程序，揉成光滑面團(tuán)。5、放置容器中，覆上保鮮膜，放入烤箱發(fā)酵60...
面包幾個典型的發(fā)酵過程如下一次發(fā)酵根據(jù)面包制作方法的不同，一次發(fā)酵的時機(jī)也不一樣，比如中種法只需將材料混合均勻后，就可以放入冰箱進(jìn)行一次發(fā)酵了。而湯種法則需要將面團(tuán)揉到出膜階段后，再進(jìn)行一次發(fā)酵。這里我們就...
1、選擇一個碗口大、碗腰低、容量大的碗，這樣盛水量多，擴(kuò)散面大，也容易放進(jìn)烤箱，而不占太多空間。2、提前燒一壺?zé)崴?，大約需要4碗。3、碗中盛滿熱水。4、面團(tuán)覆蓋保鮮膜，將其放在上層，將盛水的碗放在下面，這樣...
老式面包（二次發(fā)酵）的做法制作酵頭。把材料里的糖、酵母粉用溫水溶化，加入粉類材料，混合均勻至看不到干粉。先在室溫發(fā)酵2小時后，入5度冰箱冷藏發(fā)酵16個小時。請點(diǎn)擊輸入圖片描述發(fā)酵結(jié)束后，用筷子扒開面團(tuán)查看，...
操作方法01首先我們將高筋面粉300g，白糖50g，鹽2g，蛋液35g，牛奶160g，酵母粉4g，黃油25g，放入面包機(jī)中和成光滑的面團(tuán)02然后我們把面團(tuán)搓成長條，切成小劑子，揉成球，放入模具中，醒發(fā)2個小時03接著我們在...
2024/7/26
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