面粉是由蛋白質(zhì)、碳水化合物、灰分等成分組成的,在面包發(fā)酵過程中,起主要作用的是蛋白質(zhì)和碳水化合物。面粉中的蛋白質(zhì)主要由麥膠蛋白、麥谷蛋白、麥清蛋白和麥球蛋白等組成,其中麥谷蛋白、麥膠蛋白能吸水膨脹形成面筋質(zhì)。這種...
酵母發(fā)面的原理是：酵母菌在合適的溫度中生長復制，在生長的過程中又把面粉中的糖分分解成酒精和二氧化碳，產(chǎn)生氣體后使面團膨脹，所以饅頭就會變大松軟。再具體一點來說，酵母菌中含有多種酶，例如淀粉酶，發(fā)酵時淀粉酶先使...
在整個發(fā)酵過程當中，酵母一直是處于活躍狀態(tài)，面團越來越大，是因為酵母發(fā)酵所產(chǎn)生的二氧化碳氣體導致面團膨脹，如果把發(fā)酵好的面團放到蒸鍋或者烤箱里加熱，二氧化碳氣體膨脹，面團還會變得再大一些，香噴噴的面包是因為發(fā)酵產(chǎn)生的...
面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發(fā)了起來。
我覺得應該是酵母，再加上小蘇打，發(fā)面的效果就會很好了。
下面我詳細分享下，如何烤面包，使烤出來后膨脹一、和面準備500克面粉、5個雞蛋、5克酵母、100克牛奶、40克白糖，全部混在一起，攪拌至絮狀，下手揉成面團，然后密封起來餳發(fā)10分鐘，這樣可以使面團中的水份、酵母與面粉...
面團發(fā)酵一定要膨脹，想要消除面團膨脹可以加些堿水揣到面團里面，這樣就能消除面團膨脹以及中和面團的酸味。加入堿水的面團用不上可以放入冰箱冷藏室里保存，室溫高面團還會膨脹，酵母菌二十多度活躍明顯，在冷藏室里可以抑制酵母...
簡單說就是由于酵母菌以利用面粉中的葡萄糖為營養(yǎng)，繁殖并產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，氣體為面粉中的蛋白所形成的面筋網(wǎng)絡包圍，面團便膨脹松發(fā)。復雜說就是：在酵母的轉(zhuǎn)化酶,麥芽糖酶和釀酶等多種酶的作用下,將面團中的糖...
有機酸的存在會使面團變酸。加入蘇打灰是為了中和過量的有機酸并產(chǎn)生二氧化碳氣體來進一步膨脹面團。同時，蘇打灰溶解在水中并經(jīng)歷水解。在熱油盤中油炸后，會產(chǎn)生二氧化碳，這使得油條更加蓬松和酥脆。這樣強堿的油條怎么會好...
這種條件下在進行熟制處理,就得到了我們的發(fā)面食品,比如包子或者饅頭。發(fā)面的方法有使用生物發(fā)酵方法也就是酵母菌的,讓活性的酵母菌在面團中進行繁殖,產(chǎn)生二氧化碳氣體,從而膨脹面團。也有采用化學發(fā)酵原理的,比如小蘇打或者泡打粉,...
2024/8/2
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