你好，首先第一種情況是蛋撻底部有油，所以大家肉眼看上去感覺蛋撻底部是濕的，這是一種錯(cuò)覺，其實(shí)蛋撻底有油是正?，F(xiàn)象，因?yàn)榈皳槠ひ话闶撬制?，在制作過程中面皮中間會(huì)加油以達(dá)到分層的效果，入烤箱之后油化掉流出來是很正...
因?yàn)榈皳闆]有烤熟。撻皮提前做好解凍，將撻皮放在烤盤里，靜置30-60分鐘，至撻皮的內(nèi)表面底部發(fā)干，再倒入撻液烤制，蛋撻裝撻水入爐后烤到表面著色，換成下火模式，只用下火再烤15-20分鐘左右，一般也可以達(dá)到底部脆...
可重復(fù)使用的碳鋼底托，導(dǎo)熱效果更好，通過解凍之后，將撻皮按到模具上，增加了和碳鋼的接觸，也就加上了熱量的傳導(dǎo)，有利于起酥。撻皮取出，剝開錫紙丟掉，撻皮丟進(jìn)可重復(fù)使用的蛋撻底托上化凍。軟化后，輕輕用手指按壓，...
蛋撻烤完后底有油顯得濕軟是正?，F(xiàn)象。因?yàn)榈皳槠ひ话闶撬制?，在制作過程中面皮中間會(huì)加油以達(dá)到分層的效果，入烤箱之后油化掉流出來是很正常的。蛋撻熟沒熟這個(gè)不能判斷，生也是中間才容易生的，可以找個(gè)牙簽扎一下蛋撻的...
取出冷凍的蛋撻皮，捏一下蛋撻皮底部是為了把它捏薄一點(diǎn)，如果太厚，烤不透的話，底部濕濕的，影響口感。撻水不要過七成滿，否則烤制過程中容易溢出撻水。各種烤箱的功率不太一樣，以蛋撻表面出現(xiàn)焦斑為準(zhǔn)。
蛋撻底部軟軟的是屬于沒有熟的，因?yàn)檎Ｗ龊玫牡皳槭鞘遣卉?。蛋撻一般上下?20度烤20分鐘左右即熟，但需烤箱先200度預(yù)熱2分鐘。具體需根據(jù)蛋撻口味進(jìn)行區(qū)分：1、如果是做普通蛋撻，烤箱200度預(yù)熱2分鐘，蛋撻放中層220度烤...
當(dāng)然可以吃了，蛋撻底下是酥皮，一般做得不好或者時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)變軟，如果聞起來沒有變味，看著沒有變質(zhì)的話還是能吃蛋撻是粵式早茶的“四大天王(蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)”之一。蛋撻在稱為蛋塔，撻英文tart之...
蛋撻皮太軟一般是烤箱溫度不夠，或者制作蛋撻皮時(shí)黃油放的太多了。蛋撻皮是一種由低筋面粉、高筋面粉、酥油（黃油亦可）、瑪琪淋、清水、蛋撻模具做成的用于包裹蛋撻液的可食用外殼，制作時(shí)需要掌握好燒制的火候。菜品發(fā)展：...
蛋撻皮太軟一般是底火不夠?；蛘哔I的蛋撻皮不夠新鮮聚油了。幾種辦法解決：1、加上蛋撻水后烤第二次。2、調(diào)整底火，烤蛋撻要放在最底層，底火220，面火200，如果家用的烤箱不能調(diào)上下溫度，就靠近下加熱管。3、蛋撻皮倒...
1、根據(jù)一些建議，烤定型后，倒扣蛋撻，專門烤底部。2、下面介紹下方法，先預(yù)熱，一般是200度五分鐘左右，蛋撻用160度10分鐘烤，然后觀察蛋撻成型與否，如果沒有繼續(xù)烤，不過多打開看，如果定型了。不晃動(dòng)了，就可以了。3...
2024/4/26
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