①酵母用量不足。②酵母失去活力。③面粉的筋力不足。④攪拌時(shí)間過長(zhǎng)或過短。⑤鹽的用量不足或過量。⑥糖的用量過多。⑦缺少改良劑。⑧最后醒發(fā)時(shí)間不夠。
1.使用酵母過期或用量不足。2.攪拌過度或者面團(tuán)沒有攪拌出面筋。3.糖的用量太高會(huì)導(dǎo)致滲透壓過高而抑制酵母的活動(dòng)力。一般面包中糖的用量不要超過面粉的22%。4.鹽的量太多，也抑制了酵母的的活動(dòng)力。5.溫度過低會(huì)導(dǎo)致酵...
1、選用酵母不正確或使用方法不對(duì)，使酵母失活了。從而讓面包發(fā)不起來。解決辦法：如果是新手或者不熟悉面包制作的人，做面包的時(shí)候，選購(gòu)的酵母必須是高活性干酵母，鮮酵母操作難度比干酵母大，不推薦新手用。2、發(fā)酵過程隨...
從原料稱重到包裝的全過程僅需3.0到3.5小時(shí)；發(fā)酵損失很少，提高了出品率；節(jié)省設(shè)備投資、勞動(dòng)力和車間面積；降低了能耗和維修成本；面包風(fēng)味純正，無(wú)任何異味；不合格產(chǎn)品少；面包發(fā)酵風(fēng)味差，香氣不足。面包老化較快，貯存...
1、面包揉搓的時(shí)間不夠，內(nèi)部還有明顯的顆粒物，建議揉搓至表面光滑。2、酵母發(fā)酵的時(shí)間過長(zhǎng)，導(dǎo)致其中的活性成分過分流失，失去了本身的作用，從而引起面包不夠柔軟的情況。3、烤面包的溫度和時(shí)間沒有把握，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分流失...
1、面團(tuán)發(fā)不起來最常見的原因就是酵母分量不夠；2、發(fā)酵溫度和時(shí)間不對(duì)；3、冬天溫度太低。發(fā)面的訣竅有：訣竅一，選擇正確的發(fā)酵劑。要發(fā)面肯定需要發(fā)酵劑，一般建議選擇干酵母粉會(huì)更加合適，能夠讓面團(tuán)更加的松軟一些，...
建議做含糖和含油的面包，都使用耐高糖酵母，因?yàn)槔锩嫣砑拥狞S油和糖等物質(zhì)將阻礙發(fā)酵，并使酵母的發(fā)酵環(huán)境惡化。如果使用普通酵母，面團(tuán)的發(fā)酵速度將很慢，并且隨后的面團(tuán)發(fā)酵能力將不足。3、加入更多面粉。檢查面團(tuán)是...
太小的原因是（1）糖用量過多；（2）醒發(fā)、發(fā)酵不足；（3）酵母失活；（4）面粉筋力過低；（5）爐溫過低，烘烤時(shí)間過長(zhǎng)。
二、發(fā)酵問題1.面團(tuán)發(fā)酵時(shí)，表面干皮了，烤出的成品就會(huì)干裂。2.發(fā)酵時(shí)間不夠，面團(tuán)組織粗糙泛黃，面包內(nèi)部沒有細(xì)密的氣孔。三、烘烤問題1.爐溫沒到標(biāo)準(zhǔn)時(shí)就放進(jìn)去烤，導(dǎo)致面包表皮太厚。2.也可能是烤的時(shí)間過長(zhǎng)...
天然酵母的發(fā)酵時(shí)間比普通的酵母要長(zhǎng)。操作起來也非常敏感，面包制作者在發(fā)酵階段就失敗的例子也有，所以對(duì)初學(xué)者來說可能有點(diǎn)難度?；旌喜牧系臅r(shí)候，如果食鹽長(zhǎng)時(shí)間停留在混合的面粉中時(shí)，會(huì)奪走發(fā)酵時(shí)必要的水分。而水分不夠...
2024/4/26
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