紅燒大鯉魚(yú)正確吃法大全

紅燒鯉魚(yú)是一道非常受歡迎的家常菜，不同地區(qū)和家庭有不同的做法。最正宗的紅燒鯉魚(yú)做法如下1. 鯉魚(yú)去鱗、去內(nèi)臟清洗干凈，切開(kāi)兩面相同，剔除魚(yú)腥線(xiàn)，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動(dòng)，右手輕輕拍動(dòng)魚(yú)身部位。2. 在魚(yú)身上劃刀，兩面相同，腌制10-15分鐘，加入料酒、鹽、姜。3. 在魚(yú)身上裹上一層干面，鍋中放油，放入魚(yú)略煎。4. 加入蔥姜蒜和老抽、醬油，加入清水、適量鹽和十三香，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，約15分鐘，加入味精收汁即可。小貼士：在燒魚(yú)時(shí)，應(yīng)該先放料酒，以便于料酒釋放自己的香氣，中和掉魚(yú)腥味。調(diào)料的順序很關(guān)鍵，應(yīng)該遵循的一個(gè)放調(diào)料的順序是糖、酒、醋、鹽、醬油。

首先魚(yú)去頭切成條塊，加調(diào)料拌勻腌制，然后下油鍋炸至變色撈出，接著起鍋燒油，放姜片、蔥花炒香，放豆瓣醬、蠔油，加水，再放鹽、胡椒粉、雞精、白糖、木耳，最后翻炒均勻放魚(yú)塊，小火燉煮，放青紅椒片，大火收汁，完成。

首先將生姜切成碎末備用，魚(yú)肉劃過(guò)花刀后放入油鍋炸至兩面金黃焦香撈出，然后開(kāi)火熱鍋，加入適當(dāng)?shù)氖秤糜?，在油鍋?nèi)放入姜末，酒糟，料酒，白砂糖，十三香以及醬油調(diào)味炒香，之后加入水，放入魚(yú)煮大概20分鐘時(shí)間撈出裝盤(pán)即可。