1、從造型上分析 半圓弧型炒鍋更能保證在炒菜時(shí)均勻加熱且利于煸炒,不至于導(dǎo)致一鍋炒出的菜口感不一 ,而電磁爐用的平底鍋加熱不均勻且不利于煸炒; 2、從材質(zhì)上分析 生鐵的導(dǎo)熱性能最差,其次為鋁合金、鋼、不銹鋼,因此生鐵鍋更容易控制火候
炒菜鍋大家每天都會(huì)使用的廚房用具。它的品質(zhì)好壞直接決定著菜品的好壞,甚至影響著大家的健康。那么,如何選擇一款優(yōu)質(zhì)的炒菜鍋呢?下面就來(lái)為您介紹炒菜鍋的選擇方法。
方法
炒菜鍋的種類(lèi)
購(gòu)買(mǎi)鐵質(zhì)炒菜鍋?zhàn)⒁馐马?xiàng): 1、看: 主要是看鐵質(zhì)炒菜鍋面是否光滑,但不能要求光滑如鏡,由于鑄造工藝所致,鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋。一般情況下,鐵鍋都有些粗糙,這是不可避免的,用久了就會(huì)變得光滑。有疵點(diǎn)、小凸起部分的一般是鐵,對(duì)鍋的質(zhì)量
從材質(zhì)上來(lái)看,炒菜鍋可以分成鐵鍋、不銹鋼鍋、鋁鍋、陶瓷鍋等。從造型上來(lái)看,一般有平底鍋和半圓弧形炒菜鍋。這么多種類(lèi)的炒菜鍋,需要根據(jù)您的實(shí)際需求才能選擇一款好的炒鍋。
法/步驟/炒鍋的材質(zhì) 1 1. 鐵鍋 材質(zhì)特性:傳統(tǒng)的鐵鍋在材質(zhì)上不含有其他特殊的化學(xué)物質(zhì),抗氧化能力比較強(qiáng),因此在烹飪的過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生不宜于食用的溶出物,即使有鐵離子溶入到食物中,人在食用后也可以吸收鐵元素,鐵元素可用于合成血紅蛋白,
造型的選擇
炒鍋的主要造型是半圓弧型炒鍋和平底鍋。半圓弧型炒鍋可以使食物受熱均勻,而且翻炒起來(lái)很方便,適合用來(lái)炒需要不斷翻炒的菜。平底鍋適合用在做煎炸的食物上,也可以用來(lái)做一些有湯汁的菜。
炒菜的鍋還是選擇上熱快一點(diǎn)好,因?yàn)樯蠠峥斓腻?,能快速炒熟菜,而菜還不流失水分,這樣炒出來(lái)的菜能充分保鮮。 涂層鍋:涂層有毒,涂層掉了一點(diǎn)后就會(huì)大面積的掉,直接伴隨食物一起吃到嘴里了,涂層鍋的涂層一掉,鍋就基本報(bào)廢了,就開(kāi)始粘鍋了
材質(zhì)的選擇
炒鍋有各種不同材質(zhì),鐵鍋、不銹鋼鍋的主要成分都是鐵,鐵鍋容易生銹,不銹鋼鍋就克服了這個(gè)缺點(diǎn)。鋁鍋的成分是鋁,重量較輕,價(jià)格也很便宜。陶瓷鍋是用黏土燒制而成的,重量較大,保溫效果較好,但是顛鍋比較費(fèi)勁。
就炒菜鍋使用的材料方面而言,我個(gè)人經(jīng)驗(yàn)覺(jué)得鐵鍋會(huì)比較好點(diǎn)。這是因?yàn)樗械蔫F元素比較高,在炒菜的過(guò)程中,能以鐵離子形式融入在我們做的菜湯里,容易被人體吸收利用。對(duì)于缺鐵性貧血的人來(lái)說(shuō),是不錯(cuò)的選擇,長(zhǎng)期使用可以補(bǔ)充大量的鐵元素。
大小的選擇
炒鍋有大有小,您可以根據(jù)您平時(shí)做菜的多少來(lái)選擇鍋的大小。建議選擇較大的炒鍋,因?yàn)檫@樣炒菜受熱更均勻,不容易讓食物溢出來(lái)。
炒菜鍋宜選用鐵鍋,你可以試著這樣挑選鐵鍋:1、鍋面力求光滑,但不能要求“均滑如鏡”,由于鑄造工藝所致,鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋,這不是毛玻2. 察看有無(wú)疵點(diǎn)。疵點(diǎn)主要有小凸起和小凹坑兩類(lèi),小凸起的凸起部分一般是鐵,對(duì)鍋的質(zhì)量影響不大。如
從健康角度選擇
鐵鍋炒菜能增加鐵質(zhì)攝入 過(guò)去我國(guó)生活條件不好,一般以谷類(lèi)和素食為主,很少吃到紅肉類(lèi)食物,這樣的飲食結(jié)構(gòu)導(dǎo)致人們的鐵攝入含量不足,缺鐵性貧血成為高發(fā)疾玻這時(shí)候使用鐵鍋炒菜,鍋壁上的鐵在鏟子的刮蹭之下,有微量碎屑掉下來(lái),接觸到食物中
鐵鍋、不銹鋼鍋的主要成分都是鐵,鐵是人體必需的微量元素,用鐵鍋炒菜可以補(bǔ)鐵。鋁鍋的成分是鋁,人體攝入過(guò)多的鋁可能會(huì)使神經(jīng)系統(tǒng)受損,不建議使用。陶瓷鍋是用黏土燒制而成的,黏土是純天然的,含有微量元素,對(duì)人體有益。
不粘鍋和304不銹鋼的炒鍋比較好,選炒鍋必須選底厚的鍋,這樣才好炒,還有必須選國(guó)家認(rèn)證的牌子的鍋,這樣材料才有保障,畢竟這是天天用的東西,我們必須為自己的健康多考慮。
綜上,建議選擇不銹鋼鍋和陶瓷鍋,更有利于身體健康。但是陶瓷鍋價(jià)格昂貴,重量很大,用起來(lái)不方便,所以不銹鋼的半圓弧形炒菜鍋是最佳選擇。
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炒菜鍋挑選注意事項(xiàng):
合格的鐵鍋采用生鐵制成,一般不會(huì)含有其它化學(xué)物質(zhì),也不會(huì)產(chǎn)生氧化問(wèn)題。在炒菜、煮食過(guò)程中,鐵鍋不會(huì)有溶出物,不會(huì)存在脫落問(wèn)題,即使有鐵物質(zhì)溶出,人體吸收也是有好處的。普通鐵鍋容易生銹,如果人體吸收過(guò)多的氧化鐵,即鐵銹,就會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生危害。
鐵鍋容易生銹,不宜盛食物過(guò)夜。同時(shí),盡量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑,以防保護(hù)層被刷盡。刷完鍋后,還要回盡量將鍋內(nèi)的水擦凈,以防生銹。如果有輕微的銹跡,可用醋來(lái)清洗。
使用不粘鍋時(shí),若溫度達(dá)到260℃就會(huì)導(dǎo)致不粘鍋中PFOA成分分解。不過(guò),一般而言,炒菜時(shí),溫度不會(huì)達(dá)到260℃,但是如果烹制煎炸食品,鍋?zhàn)拥臏囟染涂赡艹^(guò)260℃。
瓷器鍋過(guò)去被公認(rèn)為無(wú)毒餐具,但近年來(lái)也有使用中毒的報(bào)告。據(jù)說(shuō),有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有鉛,如果燒瓷器時(shí)溫度不夠或者答涂釉配料不符合標(biāo)準(zhǔn),就可能會(huì)使鍋含有較多的鉛。
怎樣挑選優(yōu)質(zhì)的鐵制炒菜鍋
購(gòu)買(mǎi)鐵質(zhì)炒菜鍋?zhàn)⒁馐马?xiàng):
1、看: 主要是看鐵質(zhì)炒菜鍋面是否光滑,但不能要求光滑如鏡,由于鑄造工藝所致,鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋。一般情況下,鐵鍋都有些粗糙,這是不可避免的,用久了就會(huì)變得光滑。有疵點(diǎn)、小凸起部分的一般是鐵,對(duì)鍋的質(zhì)量影響不大,但小凹坑對(duì)鍋的質(zhì)量危害較大,購(gòu)買(mǎi)時(shí)需注意察看。
2、聽(tīng): 這主要是對(duì)鐵質(zhì)炒菜鐵厚薄的選擇,厚薄不均的鍋不好,購(gòu)買(mǎi)時(shí)可將鍋底朝天,用手指頂住鍋凹面中心,用硬物敲擊。鍋聲越響,手感振動(dòng)越大者越好。另外,鍋上有銹斑的不一定就是質(zhì)量不好,有銹斑的鍋說(shuō)明存放時(shí)間長(zhǎng),而鍋的存放時(shí)間越長(zhǎng)越好,這樣鍋內(nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定,初用時(shí)不易裂。 在使用鐵質(zhì)炒菜鍋的時(shí)候,也是有一定的講究的。
作為消費(fèi)者在使用鐵質(zhì)炒菜鍋時(shí)應(yīng)當(dāng)注意些什么事項(xiàng):
1、新鐵鍋使用前要先除去鐵鍋的怪味,可以在鍋e799bee5baa6e79fa5e98193e78988e69d8331333337616633里加上鹽,將鹽炒成*,然后在鍋內(nèi)加水和油并煮開(kāi)。要除掉腥味,可在鍋內(nèi)放少許茶葉,加水煮一下。如要除鐵味,則可放些山芋皮煮一下。
2、在平時(shí)的使用過(guò)程中,普通鐵鍋容易生銹,如果人體吸收過(guò)多的氧化鐵,即鐵銹,就會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生危害,所以不宜盛食物過(guò)夜。同時(shí),盡量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑,以防保護(hù)層被刷盡。刷完鍋后,還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈,以防生銹。
3、在使用鐵質(zhì)炒菜鍋的過(guò)程中,不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因?yàn)檫@些酸性果品中含有果酸,遇到鐵后會(huì)引起化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生低鐵化合物,人吃后可能引起中毒。
自家炒菜用什么鍋好?各有什么優(yōu)缺點(diǎn)
用鐵鍋比較好。
鋁鍋:不宜用金屬鏟炒菜
鋁鍋的特性是熱分布優(yōu)良,且鍋體較輕。但使用不當(dāng)鋁會(huì)大量溶出,長(zhǎng)期食鋁過(guò)多,會(huì)加速人體衰老。鋁鍋不宜用于高溫煎炒菜,高溫或者金屬鏟在炒菜時(shí)與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來(lái)。
此外,鋁鍋也不能裝強(qiáng)酸強(qiáng)堿的菜肴,如腌制食品。
提醒:盡量不要使用鋁制餐具。鋁餐具更不能和鐵餐具搭配使用,兩者發(fā)生化學(xué)作用會(huì)導(dǎo)致更多的鋁離子進(jìn)入食物。
陶瓷鍋、砂鍋:不宜盛裝酸性食物
瓷器鍋過(guò)去被公認(rèn)為無(wú)毒餐具,有使用中毒的報(bào)告。據(jù)專(zhuān)家說(shuō),有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有鉛,如果燒瓷器時(shí)溫度不夠或者涂釉配料不符合標(biāo)準(zhǔn),就可能會(huì)使鍋含有較多的鉛。
國(guó)家質(zhì)檢部門(mén)在抽檢中發(fā)現(xiàn)部分陶瓷鍋產(chǎn)品鉛、鎘溶出量超標(biāo)。長(zhǎng)期使用鉛、鎘溶出量超標(biāo)的產(chǎn)品,會(huì)造成重金屬中毒,嚴(yán)重影響身體健康。7a686964616fe58685e5aeb931333365663439
鍋具材質(zhì)繁多,無(wú)論是金屬材料還是搪瓷、沙鍋,都可能含有一定量的有毒物質(zhì),如果選擇和使用不當(dāng),這些有毒物質(zhì)就會(huì)隨食物進(jìn)入人體損害健康。相比之下,鐵鍋炒菜是最健康的。鐵鍋多采用生鐵制成,具有幾乎不含有對(duì)人體有害的重金屬元素、耐用的優(yōu)點(diǎn)。
擴(kuò)展資料
普通鐵鍋容易生銹,人體吸收過(guò)多氧化鐵,即銹跡后,會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生危害……因此,人們?cè)谑褂描F鍋時(shí),需要遵守一些使用原則,才能有益健康。這些原則是:
1、炒完一道菜后,刷一次鍋,再炒一道菜。每次飯菜做完后,必須洗凈鍋內(nèi)壁并將鍋擦干,以免鍋生銹,產(chǎn)生不利人體健康的氧化鐵。
2、盡量不要用鐵鍋煮湯。
3、不要用鐵鍋盛菜過(guò)夜,因?yàn)殍F鍋在酸性條件下會(huì)溶出鐵,破壞菜中的維生素C。
4、刷鍋時(shí)盡量少用洗滌劑。如果鍋內(nèi)有輕微的銹跡,可用醋進(jìn)行清洗。
5、對(duì)于嚴(yán)重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋,不宜再使用。
此外,鐵鍋也不宜用來(lái)熬藥,不宜用鐵鍋煮綠豆。
提醒:鐵鍋容易生銹,不宜盛食物過(guò)夜。同時(shí),盡量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑,之后還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈。如果有輕微的銹跡,可用醋來(lái)清洗。
新鐵鍋"開(kāi)鍋"、"養(yǎng)護(hù)"七步曲:
1.準(zhǔn)備好一塊生肥豬肉;
2.將新鐵鍋鍋身所有標(biāo)貼去除,用流動(dòng)熱水洗凈鍋身;擦干水(特別是鍋底),將鍋置于灶上,中小火烘干;
3.生肥豬肉下鍋,用廚用夾"按"住生肥豬肉,把其當(dāng)做"肥皂"一般使用,以?xún)?nèi)圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內(nèi)壁不停地擦拭,使溢出的油脂均勻地布滿(mǎn)整個(gè)鍋面。
4.隨著不停的擦拭,鍋內(nèi)溢出的融化黑豬油越來(lái)越多,"肥皂"也會(huì)變黑變小;
5.整鍋移離灶火,倒去黑豬油,用廚用紙擦干凈,熱水凈鍋揩干,置鍋灶火重復(fù)步驟二、三、四;
6.生肥豬肉表面焦硬后,可用刀將其表層片除后繼續(xù)入鍋擦拭;每擦多一輪,鍋面便顯得較前更干凈,如此操作,直至生肥豬肉不再變黑時(shí)即可;(大約反復(fù)3-4次左右)
7.鐵鍋用熱水沖洗干凈擦干水分,置于灶火上中小火烘干,用廚用紙抹上一層薄薄的植物油,"開(kāi)鍋養(yǎng)護(hù)"即大功告成。
鐵鍋清除異味
1.新鐵鍋除味。新鐵鍋有一股怪味,在使用前,用火燒空鍋,然后加入熱水和菜屑等物煮一刻鐘,怪味消除。
2.除鍋內(nèi)油漬味,炒過(guò)菜的鍋燒開(kāi)水時(shí)會(huì)有油漬味,若在開(kāi)水鍋內(nèi)放一雙未被油漆的筷子,油漬味便可消除。
3.除豬肉異味,燉豬肉或排骨湯時(shí)在鍋里加上幾塊桔皮,可除異味和油感,增加湯的鮮味。
4.可把番薯皮放一些在鍋內(nèi)煮一會(huì)兒,然后倒出,將鍋洗凈,新鐵鍋的鐵味就可以去除。
5.有魚(yú)腥味的鐵鍋或其他器皿,用清水洗凈控干,再用白酒10~15克涂擦一遍,待晾干后,即可去除魚(yú)腥味。
6.在鐵鍋里放點(diǎn)茶葉,加上水煮一會(huì)兒,腥味就除去了。
瓜皮去蓋油污
先用西瓜皮擦鍋蓋上的油污,然后用清水沖洗,整個(gè)鍋面就顯得光鮮锃亮,而且沒(méi)有絲毫的劃傷痕跡。
延長(zhǎng)鐵鍋壽命
延長(zhǎng)鐵鍋的使用壽命,可在炒菜前將鍋反懸于火上烘烤一會(huì)兒,時(shí)間長(zhǎng)短視火勢(shì)而定,通常在幾秒至十幾秒之間,然后再正放于爐上即可下油。這樣,熟鐵鍋底部里外的熱膨脹速度基本接近,便不會(huì)出現(xiàn)薄鐵片分離、開(kāi)裂的現(xiàn)象。
保持光澤秘訣
鐵鍋里容易積上油垢,可以用鈍器把油垢鏟掉,然后用熱堿水洗刷。鐵生銹的快慢和環(huán)境的酸堿度關(guān)系很大,在堿性環(huán)境中,鐵不易生銹。
因此,經(jīng)常用堿水刷鍋,可以保持鐵鍋的光澤。
鐵鍋不銹竅門(mén)
精鑄硒鐵鍋新鐵鍋買(mǎi)回來(lái),第一次洗刷不當(dāng),極易生銹。第一次切忌用水沖刷,而應(yīng)先把鍋加熱,往鍋里倒些食用油(最好是植物油),再往鍋里放少許青菜,然后用鍋鏟往鍋里四周均勻擦刷。稍后往油膩膩的鍋里倒些開(kāi)水,再加把茶葉煮沸。這樣刷洗出來(lái)的鍋不易生銹。
參考資料:
鐵鍋.百度百科
用煤氣炒菜的鍋怎么挑選
用鐵鍋、不粘鍋。
鐵鍋:目前最安全的鍋
世界衛(wèi)生組織的專(zhuān)家開(kāi)始建議使用鐵鍋,鐵鍋是我zd國(guó)的傳統(tǒng)廚具,一般不含其它化學(xué)物質(zhì),不會(huì)氧化。
提醒:鐵鍋容易生銹,不宜盛食物過(guò)夜專(zhuān)。同時(shí),盡量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。屬刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑,之后還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈。如果有輕微的銹跡,可用醋來(lái)清洗。
如何選用電磁爐用的炒菜鐵鍋
在電磁爐上使用的鍋必須滿(mǎn)足一個(gè)條件,那就是鍋的材質(zhì)必須是具有磁性的。所以電磁爐使用的鍋應(yīng)該是鐵系(搪瓷、鑄鍋、不銹鐵)鍋,不銹鋼鍋,復(fù)合底鍋必須是電磁爐專(zhuān)用。
而且對(duì)于鍋底的也是有要求的,鍋底直徑至少達(dá)到8cm,當(dāng)鍋具的最小直徑小于8cm時(shí),電磁爐不能工作。操縱鍋具為平底1026cm鍋具為合適,因?yàn)榧訜峋€(xiàn)圈磁場(chǎng)漫衍直徑為2226cm,此磁場(chǎng)范圍的鍋具較為合適。
電磁爐在使e5a48de588b6e799bee5baa631333365656635用的過(guò)程中應(yīng)當(dāng)和電磁爐保持一定的距離,一般能夠放輻射的鍋用戶(hù)在使用的過(guò)程中靠的太近也會(huì)接收到輻射。
使用電磁爐的最佳距離是20厘米以上,這才是安全的使用距離。電磁爐使用的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)需要配備一個(gè)不銹鋼纖維制作的圍裙和防幅手套或者是選擇金屬靠板進(jìn)行遮蔽,這樣就能很好的減少電磁爐輻射對(duì)我們產(chǎn)生的危害。
拓展資料:
工作原理:
電磁爐的爐面是耐熱陶瓷板,交變電流通過(guò)陶瓷板下方的線(xiàn)圈產(chǎn)生磁場(chǎng),磁場(chǎng)內(nèi)的磁力線(xiàn)穿過(guò)鐵鍋、不銹鋼鍋等底部時(shí),產(chǎn)生渦流,令鍋底迅速發(fā)熱,達(dá)到加熱食品的目的。
灶臺(tái)臺(tái)面是一塊高強(qiáng)度、耐沖擊的陶瓷平板(結(jié)晶玻璃),臺(tái)面下邊裝有高頻感應(yīng)加熱線(xiàn)圈(即勵(lì)磁線(xiàn)圈)、高頻電力轉(zhuǎn)換裝置及相應(yīng)的控制系統(tǒng),臺(tái)面的上面放有平底烹飪鍋。
其工作過(guò)程如下:電流電壓經(jīng)過(guò)整流器轉(zhuǎn)換為直流電,又經(jīng)高頻電力轉(zhuǎn)換裝置使直流電變?yōu)槌^(guò)音頻的高頻交流電,將高頻交流電加在扁平空心螺旋狀的感應(yīng)加熱線(xiàn)圈上,由此產(chǎn)生高頻交變磁場(chǎng),其磁力線(xiàn)穿透灶臺(tái)的陶瓷臺(tái)板而作用于金屬鍋。
在烹飪鍋體內(nèi)因電磁感應(yīng)就有強(qiáng)大的渦流產(chǎn)生,渦流克服鍋體的內(nèi)阻流動(dòng)時(shí)完成電能向熱能的轉(zhuǎn)換,所產(chǎn)生的焦耳熱就是烹調(diào)的熱源。
鍋的材質(zhì)必須為鐵質(zhì)或合金鋼,以其高磁導(dǎo)率來(lái)加強(qiáng)磁感,從而大大增強(qiáng)渦旋電場(chǎng)及渦流熱功率。
其他材質(zhì)的炊具由于材料電阻率過(guò)大或過(guò)小,會(huì)造成電磁爐負(fù)荷異常而啟動(dòng)自動(dòng)保護(hù),不能正常工作。同時(shí)由于鐵對(duì)磁場(chǎng)的吸收充分、屏蔽效果也非常好,這樣減少了很多的磁輻射,所以鐵鍋比其他任何材質(zhì)的炊具也都更加安全。
此外,鐵是人體長(zhǎng)期需要攝取的必要元素,但人體只能吸收二價(jià)鐵,鐵鍋炒菜中含的是三價(jià)鐵,然而身體中的還原性維生素可將3價(jià)鐵轉(zhuǎn)換為2價(jià)鐵以利吸收。
參考:百度百科-電磁爐
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